Bánh tai yến

Cách làm

1. Đập một quả trứng vào tô, khuấy đều lòng đỏ và lòng trắng nhưng không tạo bọt, rồi hòa 160 ml nước lọc vào khuấy đều.
2. Trộn 270 g bột gạo, 30 g bột nếp, 30 g bột năng và 1 muỗng cà phê bột vani trong tô lớn.
3. Rây phần trứng vào hỗn hợp bột, dùng phới dẹt trộn đều cho hòa quyện hoàn toàn.
4. Cho 135 g đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê muối và 230 g nước cốt dừa vào nồi nhỏ, khuấy tan rồi đun tới khi nước cốt dừa sôi nhẹ thì tắt bếp.
5. Nhồi bột từ từ với phần nước cốt dừa đã nấu, trộn nhẹ cho bột không vón cục.
6. Nhồi khoảng 3 phút tới khi bột mịn mềm và dính tay thì cho toàn bộ nước cốt dừa còn lại vào, khuấy thành hỗn hợp sánh loãng hơi sệt.
7. Bọc màng thực phẩm rồi ủ bột 4 tới 6 tiếng.
8. Rót khoảng 50 ml bột vào ly nhỏ cho dễ đổ và bánh đều nhau. Đun 250 ml dầu ăn trên lửa vừa.
9. Dầu nóng thì hạ lửa vừa, đổ từ từ bột vào giữa chảo, chiên tới khi mặt bánh vàng đẹp rồi lật chiên mặt kia cho tới khi bánh nở và vàng đều.
10. Vớt bánh ra đĩa lót giấy thấm dầu cho ráo.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhồi bột cho dẻo và hơi sệt thì khi chiên bánh mới nở bung tạo rễ tre.
• Rót bột vào ly nhỏ khoảng 50 ml rồi hãy đổ vào chảo, các bánh sẽ đều nhau.
• Khuấy trứng nhẹ tay cho tan chứ đừng đánh nổi bọt, bọt khí làm mặt bánh rỗ.
• Rìa bánh co nhẹ lại là dấu hiệu bánh đã chín.
• Ăn ngay lúc còn ấm nóng là ngon nhất.