Bánh tằm khoai mì

Cách làm

1. Khoai mì 1 kg lột vỏ, cắt khúc, ngâm nước muối pha loãng hai tiếng, rửa lại, để ráo rồi bào nhuyễn.
2. Cho khoai bào vào vải lưới vắt thật khô. Phần nước vắt ra để lắng, chắt bỏ nước trong, giữ lại tinh bột dưới đáy.
3. Cạo tinh bột trộn đều với xác khoai, thêm 300 g bột năng, 72 g đường la hán quả kOBE và nửa muỗng cà phê muối, trộn đều.
4. Cho 200 ml nước cốt dừa vào trộn tiếp, rồi chia bột thành ba phần bằng nhau.
5. Cà rốt và thanh long ruột đỏ gọt vỏ, ép lấy nước. Pha nước cà rốt vào một phần bột cho màu vàng, nước thanh long vào một phần cho màu đỏ, phần còn lại giữ trắng.
6. Rang chín 50 g đậu phộng, lột vỏ, giã nhỏ rồi trộn với 45 g đường la hán quả kOBE, 5 g mè rang và 5 g muối.
7. Lót lá chuối hoặc giấy bạc vào xửng, quét dầu chống dính. Cán từng phần bột thành lớp mỏng vừa rồi hấp lửa lớn khoảng 15 phút, làm lần lượt cho hết bột.
8. Bánh nguội thì cắt thành sợi dài, trộn đều với 100 g dừa sợi, rắc muối đậu phộng mè và 50 g muối mè lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khoai mì có độc tố nên phải ngâm và sơ chế trước một ngày.
• Giữ lại phần tinh bột lắng dưới đáy nước vắt, trộn ngược vào bột thì sợi bánh dẻo dai hơn hẳn.
• Bọc màng thực phẩm quanh dao và thớt cho dễ cắt sợi.
• Chỉ trộn dừa nạo lúc sắp ăn, trộn sớm thì dừa ra nước làm sợi bánh nhão.
• Bánh nguội hẳn mới cắt, cắt lúc nóng sợi sẽ dính bết vào nhau.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn xong để bột nghỉ 5 phút rồi trộn lại một lượt.