Bánh táo caramel úp ngược

Cách làm

1. Bổ 3 quả táo Dazzle và 3 quả táo Granny Smith làm bốn, bỏ lõi rồi cắt lát, giữ nguyên vỏ.
2. Xếp trước táo lên một chiếc đĩa tròn có đường kính vừa lọt lòng khuôn, đặt đĩa lên một cái ống cao làm trụ rồi úp khuôn bánh xuống, ấn chặt và lật ngược để chuyển nguyên lớp táo vào đáy khuôn. Dàn nốt các miếng táo còn lại cho kín tâm khuôn.
3. Đun 80g bơ nhạt và 108g đường la hán quả kOBE trong chảo chống dính, khi tan chảy thì thêm 1 thìa cà phê bột quế, nấu tới khi hỗn hợp sánh và sủi bọt nhẹ rồi cho 3 muỗng canh mật táo vào, tắt bếp và quấy đều cho nguội bớt.
4. Rót xốt caramel phủ hết phần giữa khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn cho xốt len vào các khe táo, để khuôn nghỉ cho caramel đông lại.
5. Làm nóng lò 175 độ C ở chế độ hai thanh nhiệt.
6. Đánh 110g bơ nhạt để mềm với 135g đường la hán quả kOBE ở tốc độ vừa tới khi bông mịn sáng màu.
7. Cho từng quả trứng vào, dùng phới dẹt trộn đều sau mỗi lần, rồi thêm 2 muỗng canh mật táo và đảo nhẹ.
8. Trộn 250g bột mì đa dụng với 2 muỗng canh bột nở, rây mịn rồi chia làm ba phần. Cho 1/3 bột vào hỗn hợp bơ trứng cùng 100ml sữa chua không đường, trộn đều tránh vón cục, thêm tiếp 1/3 bột và trộn nhẹ tay.
9. Thêm 150ml sữa yến mạch và nốt 1/3 bột còn lại, trộn tới khi hỗn hợp mướt và đồng nhất.
10. Đổ bột lên trên lớp táo trong khuôn, nướng ở 175 độ C khoảng 40 phút tới khi bánh nở chín vàng. Nếu dùng nồi chiên không dầu thì hạ xuống 170 độ C.
11. Để bánh nguội bớt, đặt một tờ giấy lên đĩa, úp ngược khuôn xuống rồi gỡ khuôn ra.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn táo cùng kích cỡ, quả thấp và tròn thì các lát xếp khuôn mới đều.
• Giữ nguyên vỏ táo để lát táo lên màu đẹp và không rã khi nướng.
• Thêm một thìa nước dừa tươi cô đặc nếu muốn màu sậm hơn.
• Mật táo vẫn là đường, dùng đúng lượng trong công thức và đừng rưới thêm.
• Lót giấy dưới bánh trên đĩa để dễ chỉnh vị trí nếu úp lệch.