Bánh táo ngàn lớp tạo hình quả táo đón Giáng sinh

Cách làm

1. Nấu mứt táo: xay nhuyễn 176g thịt táo. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun thịt táo tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, bánh này dùng 2 muỗng canh cho phần phết, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
2. Bổ 2 quả táo Gala làm bốn, bỏ hai đầu và lõi, cắt từng lát mỏng 2 tới 3mm, các lát cuối cắt nhỏ dần.
3. Đặt nhẹ nhàng từng lát táo vào một chiếc nồi dày, không đảo lộn.
4. Rắc đều 1 muỗng canh nước cốt chanh vàng, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa cà phê bột quế, 10ml rượu rum, 40g bơ nhạt và một chút muối lên trên.
5. Đậy vung, đặt lên bếp lửa nhỏ, rim 8 tới 12 phút, thỉnh thoảng nghiêng nồi rưới nước táo lên các lát bên trên.
6. Tự vẽ và cắt một khuôn mica hình quả táo kèm cuống và lá, lau sạch vết bút.
7. Đặt khuôn lên 500g bột ngàn lớp đã để ở nhiệt độ phòng mát 1 tới 2 tiếng, dùng mũi dao nhỏ cắt bột theo khuôn.
8. Nhấc nguyên miếng bột cùng khuôn, úp mặt bột xuống khay đã lót giấy chống dính rồi mới gỡ khuôn. Dính chắc phần cuống và lá vào thân quả táo.
9. Trộn 2 muỗng canh mứt táo với 3 muỗng canh nước táo rim rồi phết lên toàn bộ mặt bột, cả cuống và lá.
10. Xếp các lát táo rim, miếng to ở ngoài rồi nhỏ dần vào giữa để tạo độ vòm mô phỏng trái táo.
11. Đánh đều 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh sữa yến mạch rồi phết lên phần rìa bột, không phết lên táo.
12. Bật lò 200 độ C chế độ hai thanh nhiệt, sau đó hạ xuống 195 độ C và nướng 15 phút.
13. Bánh ra lò phết thêm hỗn hợp mứt táo và nước táo rim rồi rắc chút đường la hán quả kOBE lên mặt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Mứt táo đặc quá thì pha loãng bằng chính nước táo rim cho dễ phết.
• Không đảo nồi khi rim thì lát táo mới giữ màu đỏ đẹp và không nát.
• Bột ngàn lớp phải được để nghỉ ở nhiệt độ phòng mát trước khi cắt tạo hình.
• Dính chắc cuống và lá vào thân táo để nướng xong không bị long ra.
• Đường la hán quả kOBE ở dạng bột mịn nên rắc lên mặt bánh còn nóng là bám ngay.