Bánh tét chuối

Cách làm

1. Vo 1kg nếp dẻo 4 tới 5 lần tới khi nước trong, ngâm 5 tới 6 tiếng cho nở mềm rồi vớt ra rổ cho ráo.
2. Bóc vỏ 12 quả chuối xiêm chín, bỏ sợi chỉ, ướp với 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 thìa cà phê muối và 1 muỗng canh rượu trắng, xới nhẹ tay cho thấm.
3. Vo sạch 500g đậu đen hoặc đậu đỏ, đãi bỏ hạt lép, luộc tới khi chín mềm rồi vớt ra để nguội.
4. Rửa sạch 3 nhánh lá dứa to, cắt khúc, xay nhuyễn với chút nước rồi vắt qua vải lấy nước cốt xanh. Rửa sạch 5 tàu lá chuối hột, phơi cho héo mềm rồi xé cỡ 30 nhân 40cm và 6 nhân 20cm.
5. Trút nếp và đậu vào chảo dày, xào lửa vừa khoảng 15 phút rồi đổ 100ml nước cốt dừa đậm đặc và nước lá dứa vào, đảo liên tục cho thấm đều, để nguội bớt.
6. Trải lá chuối, dàn một lớp nếp đậu, đặt chuối vào giữa, cuộn chắc tay, buộc lạt cố định rồi gấp và buộc kín hai đầu, quấn dây đều quanh thân bánh.
7. Xếp bánh vào nồi gang, đổ nước ngập bánh, luộc 4 tới 5 giờ, nước vơi thì châm thêm nước ấm.
8. Bánh chín vớt ra ngâm nước lạnh rồi treo lên cho ráo. Khi ăn dùng chính dây lạt cắt thành khoanh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chỉ xào nếp tới khi hạt bắt đầu dính vào nhau là tắt bếp, xào quá mềm bánh sẽ nhão.
• Chọn các tàu lá chuối kích cỡ tương đương để đòn bánh đều và thon.
• Lá chuối phơi cho héo mềm mới dễ cuộn và không rách.
• Luộc thấy nước vơi thì châm nước ấm, châm nước lạnh làm bánh sượng.
• Ướp chuối với rượu trắng rồi xới nhẹ tay, bóp mạnh là quả nát và nhân bánh chảy nước.