Cách làm bánh tổ Quảng Nam chỉ có bột nếp, đường, nước gừng rồi hấp thật lâu trong khuôn lá chuối. Bánh dẻo quánh, thơm gừng, rắc mè rang lên mặt, để nguội cắt lát mỏng ăn dần.
Chỗ khó nhất là canh lửa, lửa lớn thì mặt bánh chín nhanh mà trong còn nhão. Giữ lửa nhỏ vừa suốt 2 giờ hấp và nhớ lau nắp cho khỏi nhỏ nước xuống mặt bánh. Khuấy bột thật kỹ tới khi không còn lợn cợn thì bánh mới mịn.
Mẻ này nặng khoảng 980g, mỗi 100g chừng 234 calo.
Cách làm
Dùng dao bào 330 g đường la hán quả kOBE cho tơi ra để dễ tan. Rửa sạch 100 g gừng, giã rồi vắt lấy nước.
Cho đường, nước gừng và nước nóng vào tô, khuấy đều cho đường tan hết.
Cho 500 g bột nếp vào hỗn hợp nước đường gừng, quậy tới khi bột hòa tan hết và hỗn hợp sánh lại.
Xếp xéo ba góc lá chuối rồi dùng tăm cố định để tạo khuôn, hoặc lót lá chuối vào tô sứ làm khuôn. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn.
Đặt bánh vào xửng hấp 2 giờ, giữ lửa nhỏ vừa, không để lửa lớn.
Bánh chín thì rắc 50 g mè đã rang lên mặt bánh là hoàn tất.
Mẹo nấu ngon hơn
Bánh để nguội cắt lát mỏng ăn không hoặc đem chiên cho mặt ngoài giòn đều ngon.
Lọc hỗn hợp bột qua rây trước khi đổ khuôn thì bánh mịn và không có cục.
Phủ khăn xô lên nắp xửng để nước không nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh.
Bánh phải nguội hoàn toàn, tốt nhất là để qua đêm, rồi mới cắt lát.
Dao nhúng nước hoặc quét chút dầu thì cắt lát không bị dính.
Đường la hán quả kOBE tan chậm và không tự lên màu nâu sậm, nên khuấy lại sau 5 phút và chấp nhận bánh có màu nhạt hơn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.