Bánh trôi tàu nhân đậu xanh và vừng đen làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Hấp chín 100 g khoai lang hoặc khoai tây rồi nghiền mịn, trộn với 300 g bột nếp và 150 tới 250 ml nước ấm, nhào tới khi khối bột mịn, không dính tay và róc thành âu. Bọc kín, để nghỉ 30 tới 60 phút.
2. Ninh 100 g đỗ xanh cà vỏ cho nhừ, nghiền nát lúc còn nóng rồi trộn với 27 g đường la hán quả kOBE và 1 phần 4 thìa cà phê muối. Cầu kỳ hơn thì sên đỗ với đường và muối cho sánh đặc như chè kho.
3. Rang thơm 100 g vừng đen và 30 g lạc. Trộn vừng, lạc, 20 g dừa sợi và 45 g đường la hán quả kOBE với 80 ml nước rồi xào trên chảo tới khi nhân kết dính.
4. Vo nhân thành viên. Chia bột, cán mỏng từng miếng rồi bọc nhân lại và vo tròn.
5. Luộc bánh trong nồi nước sôi tới khi bánh nổi lên.
6. Đun sôi 1,5 lít nước, nêm 1 phần 4 thìa cà phê muối, thả gừng thái sợi vào rồi cho 270 g đường la hán quả kOBE vào nấu tan.
7. Đường tan thì vớt bánh cho vào nồi nước đường, đun nhỏ lửa 3 tới 5 phút. Hòa 3 thìa canh bột sắn dây với nước rồi xuống bột từ từ cho nước đường sánh.
8. Múc mỗi bát một viên nhân đậu xanh và một viên nhân vừng đen, chan nước đường, rắc dừa nạo và lạc rang giã dập.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khoai nghiền trộn vào vỏ giúp bánh mềm lâu và dễ nặn hơn.
• Thích bánh thật dẻo dai thì tăng lên 400 g bột nếp và giảm bớt nước ấm.
• Tỉ lệ gợi ý cho nhân đậu là 3 phần đậu 1 phần đường la hán quả kOBE.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn, nấu nước đường thêm vài phút và khuấy lại sau 5 phút cho tan hết.
• Nước đường la hán quả kOBE trong chứ không ngả nâu, thái gừng dày tay hơn để nước dậy màu và dậy mùi.
• Bánh luộc xong thả ngay vào nước đường nóng, để ngoài không khí là vỏ se cứng.