Bánh uôi nhân vừng đen của người Thái, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Vo sạch 500g gạo nếp, ngâm nước 6 tới 8 tiếng hoặc để qua đêm cho mềm.
2. Đem gạo xay nhuyễn cùng khoảng 300ml nước thành hỗn hợp bột ướt mịn.
3. Lọc bột qua túi vải hoặc rây để thu phần bột dẻo, để ráo bớt nước. Bột đạt là sờ không dính tay và nặn được.
4. Rang thơm 150g vừng đen trên chảo, để nguội rồi giã nhuyễn hoặc xay nhỏ.
5. Trộn vừng với 90g đường la hán quả kOBE, 100g dừa nạo sợi và 1/3 thìa cà phê muối cho đều. Có thể xào nhẹ hỗn hợp trên chảo cho nhân dẻo và thơm hơn.
6. Lấy khoảng 50g bột, vo tròn rồi ấn dẹt, cho một thìa nhân vừng vào giữa, gói lại và vo thành hình thon dài.
7. Lá chuối rửa sạch, trụng nước sôi cho mềm rồi lau khô, đặt bánh lên gói kín và buộc lạt hoặc gập chặt mép.
8. Xếp bánh vào xửng, chừa khoảng cách rồi hấp 30 tới 40 phút. Bánh chuyển màu trong hơn, dẻo và dậy mùi vừng là chín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rang vừng vừa tới, vừng cháy sẽ đắng và mất mùi thơm.
• Bánh để ngăn mát được 2 tới 3 ngày, khi ăn hấp lại cho mềm.
• Lọc bột qua túi vải tới khi sờ không dính tay, bột còn ướt là gói xong bánh chảy.
• Trụng lá chuối qua nước sôi cho mềm rồi lau khô mới gói, lá không rách.
• Xào nhẹ hỗn hợp nhân trên chảo cho dẻo và thơm hơn.