Bánh Wagashi Nerikiri nhân đậu đỏ ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 500g đậu trắng và 250g đậu đỏ ngập nước để qua đêm. Luộc đậu trắng trong nồi nước sôi khoảng 4 phút rồi vớt vào chậu nước đá, dùng tay bóc bỏ lớp vỏ.
2. Hầm đậu trắng đã bóc vỏ trong nồi nước sôi khoảng 6 tiếng, đồng thời hầm đậu đỏ ở nồi khác cũng khoảng 6 tiếng. Chêm thêm nước sao cho mực nước cao hơn đậu khoảng 2 tới 3cm.
3. Đổ phần nước đậu trắng qua rây, dùng muỗng tán phần đậu trên rây rồi bỏ xác. Để nước đậu lắng xuống, loại bớt phần nước trong phía trên, phần nước đục phía dưới cho vào túi lọc để chắt lấy tinh bột đậu trắng. Làm tương tự với đậu đỏ.
4. Làm vỏ bánh: cho 250ml nước và 180g đường la hán quả kOBE vào chảo chống dính, khuấy đều và nấu sôi, sau đó cho phần đậu trắng đã vắt vào sên tới khi khô lại, nhấn và đảo đều tay liên tục.
5. Hòa tan 150ml nước với 20g bột gạo nếp Nhật rồi lọc qua rây, sên hỗn hợp này trên chảo chống dính rồi cho phần đậu trắng vào, tán và đảo đều thành khối bột, lấy ra để nguội.
6. Làm nhân: nấu sôi 250ml nước với 180g đường la hán quả kOBE trên chảo chống dính, cho phần đậu đỏ đã vắt vào khuấy đều và sên tới khi hỗn hợp khô. Vo tròn thành viên.
7. Chia vỏ đậu trắng, ấn dẹt, đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa rồi bọc kín và tạo hình theo mẫu hoa lá tùy ý.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được đậu trắng thì dùng đậu xanh chà vỏ thay thế.
• Nên dùng bột gạo nếp Nhật vì bột nếp Việt thường có mùi hắc, làm giảm vị thanh của bánh.
• Tinh bột đậu chắt xong có thể trữ ngăn đá tới 3 tháng.
• Sên tới khi khối bột khô mịn và không dính chảo mới dễ tạo hình.
• Chia tinh bột đậu thành phần nhỏ rồi mới pha màu, cả khối một lúc thì màu loang không đều.
• Nặn bánh bằng tay hơi ẩm và làm nhanh, khối bột hở lâu ngoài không khí sẽ khô nứt.