Cách làm cà phê muối gọn trong ba lớp: cà phê phin đậm ở dưới, lớp kem muối mặn nhẹ ở trên, chút cacao rắc mặt. Ngon nhất là lúc vị mặn chạm vào vị đắng, cả ly bật lên hậu ngọt.
Chỗ khó nhất là lớp kem, đánh non thì chảy tan xuống đáy, đánh già thì bết và tách nước. Muối cho vào kem ngay từ đầu rồi mới đánh, muối tan hết thì lớp foam mới mịn và mặn đều. Lỗi hay gặp là dùng nước sôi già để pha phin, cà phê ra vị khét lấn hết vị kem.
Mẻ này nặng khoảng 338g, mỗi 100g chừng 153 calo.
Cách làm
Tráng phin bằng nước sôi, cho 25g cà phê mộc xay vừa vào phin rồi lắc nhẹ cho bột dàn đều.
Rót 45ml nước sôi khắp mặt bột, chờ bột nở đều rồi gài nắp nén với lực vừa phải.
Châm thêm 50ml nước sôi, đậy nắp và chờ cà phê nhỏ giọt, nước khoảng 95 độ để hạt không bị khét.
Cho 200ml kem béo thực vật và 5g muối tinh vào ca đong, đánh bông 2 tới 3 phút bằng máy đánh trứng.
Nhấc phin ra, hòa 11g đường la hán quả kOBE với 13ml sữa yến mạch không đường rồi rót vào ly cà phê, khuấy cho tan hết.
Rót từ từ 15 tới 20ml kem muối lên mặt, rắc thêm chút bột cacao.
Khuấy đều khi uống, thêm đá viên nếu muốn uống lạnh.
Mẹo nấu ngon hơn
Cà phê rang mới 7 tới 10 ngày và xay ngay trước khi pha thì hương nổi rõ nhất.
Tỷ lệ muối và cà phê quyết định vị, muốn mặn hơn thì thêm từng chút rồi nếm lại.
Bột đường la hán quả kOBE tan nhanh trong cà phê còn nóng, hòa lúc này ly sẽ không lợn cợn.
Sữa yến mạch một mình đã đủ béo cho ly này, kem béo thực vật chỉ để lớp foam dày và bám lâu hơn, ai không cần thì bỏ được.
Kem đánh xong để ngăn mát chừng 10 phút rồi mới rót, lớp foam đứng lâu hơn trên mặt đá.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.