Chè bắp kiểu Huế, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đun khoảng 2 lít nước, khi sôi để nguội bớt rồi cho 500g dừa nạo vào nồi, thêm nửa lít nước sôi rồi vắt lấy nước cốt để riêng.
2. Thêm 1 lít nước sôi vào vắt lấy nước dão lần một để riêng, thêm tiếp nửa lít nước sôi vắt lấy nước dão lần hai.
3. Bắp bóc vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi bào mỏng hết hạt tới sát lõi hoặc tách bằng tay để giữ nguyên hạt.
4. Vo sạch 100g nếp thơm, cho vào nồi nhỏ cùng 1/3 thìa cà phê muối, 100g lá dứa và nước dão dừa lần hai. Nấu tới khi nếp chín nở như cháo, hơi đặc thì vớt lá dứa ra.
5. Cho hạt bắp đã bào vào nồi với 1 lít nước dão dừa lần một, nấu lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều tới khi hạt bắp chín mềm và trong veo.
6. Hòa 50g bột năng với chút nước rồi từ từ cho vào nồi chè, khuấy đều tạo độ sánh, sau đó nêm 270g đường la hán quả kOBE, thêm 21g đường la hán quả kOBE và 26ml sữa yến mạch không đường cho chè thơm mùi sữa bắp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chè bắp Huế ăn nóng hay lạnh đều ngon, muốn ăn lạnh thì để ngăn mát hoặc thêm đá bào.
• Bào bắp sát lõi để lấy hết phần sữa bắp.
• Khuấy đều tay lúc nấu bắp, chè đặc rất dễ khét đáy nồi.
• Sữa yến mạch làm sốt loãng hơn sữa đặc nên chè loãng hơn, để ngăn mát 15 phút cho đằm lại.
• Nấu nếp bằng nước dão lần hai, dùng nước cốt ngay từ đầu là nồi chè ngán và mau khét.
• Nước cốt dừa để riêng và chỉ chan lúc múc ra chén, nấu chung là chè mất mùi thơm.