Chè cốm dẻo, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cốm tươi 200g rửa nhẹ qua nước rồi để ráo. Dùng cốm khô thì ngâm 10 tới 15 phút cho mềm rồi vớt ra.
2. Đậu xanh không vỏ 100g vo sạch, ngâm 1 tới 2 giờ, sau đó hấp hoặc nấu chín nhừ rồi tán nhuyễn.
3. Hai tới ba lá dứa rửa sạch, cuộn lại và buộc thành bó cho dễ vớt.
4. Cho đậu xanh nhuyễn vào nồi cùng khoảng 1 lít nước, đun lửa nhỏ và khuấy đều tay khoảng 10 phút cho sánh mịn.
5. Cho 90g đường la hán quả kOBE và 1/4 muỗng cà phê muối vào, khuấy tan, thả bó lá dứa vào đun thêm 5 tới 7 phút rồi vớt lá ra.
6. Cho cốm vào nồi, khuấy nhẹ nhàng và chỉ nấu thêm 5 tới 7 phút trên lửa nhỏ để cốm không bị nát.
7. Hòa 2 muỗng canh bột sắn dây với chút nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi, khuấy đều, đun tiếp 3 tới 5 phút cho chè sánh mịn.
8. Đun nóng 150ml nước cốt dừa với chút đường la hán quả kOBE, để nguội rồi rưới lên bát chè, rắc 100g dừa nạo sợi và 1 muỗng canh vừng rang.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cốm rất nhanh chín, nấu quá lâu sẽ nát và mất độ dẻo tự nhiên.
• Buộc lá dứa thành bó cho dễ vớt ra khi đã đủ mùi thơm.
• Hòa bột sắn dây với nước lạnh rồi đổ từ từ thì chè mới sánh mịn, không vón.
• Nếm hai lần cách nhau 5 phút, chè mới đúng độ ngọt.
• Cốm cho vào sau khi nồi đã nêm xong, nằm trong nồi lâu là hạt nát và chè đục.
• Để chè ngăn mát rồi ăn lạnh cho thanh.