Chè đậu đen trân châu nước cốt dừa làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa sạch 300 g đậu đen rồi ngâm ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Lượng nước ngâm nên gấp ba lần đậu vì đậu nở nhiều.
2. Vo rửa lại đậu, nhặt bỏ hạt lép. Cho đậu vào nồi cùng 2 lít nước, đun sôi lửa lớn và hớt bọt thường xuyên. Khi sôi thì hạ lửa vừa nấu thêm 30 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp ủ 30 phút.
3. Làm trân châu: cho 150 g bột năng vào tô, rót từ từ 100 tới 120 ml nước sôi vào, dùng muỗng trộn đều. Khi bột nguội bớt thì nhồi tay thành khối dẻo mịn, kéo ra không gãy là đạt.
4. Cán bột dày khoảng 6 tới 7 mm, cắt thành sợi dài rồi cắt tiếp thành viên vuông nhỏ, áo một lớp bột khô để không dính vào nhau.
5. Đun sôi nồi nước, thả trân châu vào luộc, khi viên trong lại và nổi lên thì vớt ra thau nước đá lạnh.
6. Chắt riêng nước luộc đậu. Cho hạt đậu vào nồi cùng 260 g đường la hán quả kOBE, sên lửa nhỏ vừa khoảng 10 phút để đậu thấm ngọt mà không nát.
7. Đổ phần nước luộc đậu trở lại nồi, khuấy đều và mở lửa lớn cho sôi, thêm một phần ba muỗng cà phê muối. Khi chè sôi lại thì cho trân châu đã luộc vào. Muốn chè sánh nhẹ thì hòa 1 muỗng cà phê bột năng với 2 muỗng canh nước rồi rót từ từ vào, khuấy đều, chè sôi lên thì tắt bếp và thêm chút vani.
8. Nấu nước cốt dừa: cho 300 ml nước cốt dừa vào nồi cùng chút nước lọc, 1 muỗng cà phê bột năng, 10 g đường la hán quả kOBE còn lại, một phần tư muỗng cà phê muối và 4 tới 5 nhánh lá dứa. Nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục tới khi hỗn hợp sôi lên là được.
9. Múc chè ra ly, chan nước cốt dừa lên trên, rắc thêm dừa bào sợi hoặc đậu phộng rang giã dập.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sên đậu với đường trước khi đổ nước luộc trở lại, hạt đậu mới thấm ngọt và không sượng.
• Ủ đậu 30 phút sau khi tắt bếp giúp đậu chín nhừ mà vẫn nguyên hạt.
• Hớt bọt liên tục lúc nước đậu mới sôi, bỏ qua là nồi chè đục và có mùi hăng.
• Nhồi bột năng khi còn nóng già, để nguội hẳn mới nhồi thì khối bột gãy vụn.
• Trân châu luộc xong thả ngay vào nước đá, viên mới dai và không dính nhau.