Cách nấu chè đậu ngự Huế cho ra chén chè trong, hạt đậu nguyên vẹn và thơm mùi lá dứa. Đậu ngự tươi bùi mềm, đi cùng hạt sen và nước cốt dừa béo nhẹ rất hợp.
Chỗ khó là giữ hạt đậu không nát, luộc là hỏng ngay. Đậu chỉ hấp cách thủy chứ không luộc, như vậy hạt mới ráo và giữ nguyên hình. Nước cốt vắt hai lần, nước nhất để chan lên mặt còn nước dão dùng nấu chè.
Mẻ này nặng khoảng 838g, mỗi 100g chừng 169 calo.
Cách làm
Bóc lớp vỏ ngoài của 300g đậu ngự tươi, ngâm nước khoảng 5 phút rồi lột tiếp lớp vỏ lụa. Cho đậu vào xửng hấp cách thủy vài phút cho mềm.
Tách bỏ tim của 200g hạt sen, ngâm nước muối loãng 2 phút rồi vớt để ráo. Cho vào nồi với nước xâm xấp, nấu cho hạt sen mềm.
Rửa sạch 1 bó lá dứa. Ngâm 200g dừa nạo với ít nước ấm, nhào mạnh rồi cho vào vải mỏng vắt lấy nước. Nước vắt lần đầu là nước cốt nhất, để riêng. Tiếp tục cho nước ấm vào vắt lấy nước cốt dão.
Cho nước cốt nhất vào chảo cùng ít muối và chút đường la hán quả kOBE, bắc lên bếp khuấy đều cho sôi rồi tắt bếp.
Nồi hạt sen chín tới thì cho lá dứa vào, khoảng 1 phút sau cho đậu ngự đã hấp cùng 135g đường la hán quả kOBE vào. Vặn nhỏ lửa cho đậu và hạt sen ngấm.
Cho nước cốt dão vào nấu sôi, thêm 1 ống vani và 1 ống dầu chuối, nấu thêm 10 phút rồi tắt bếp.
Múc chè ra ly, thêm đá bào nếu ăn lạnh, chan nước cốt nhất lên trên.
Mẹo nấu ngon hơn
Dùng đậu ngự tươi thay vì đậu khô sẽ rút ngắn nhiều thời gian và hạt đậu bùi hơn.
Chỉ hấp đậu chứ không luộc, luộc là hạt nứt và nồi chè bị đục.
Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên cho vào lúc nồi đang sôi nhẹ và khuấy đều, để 5 phút rồi nếm lại.
Lá dứa vò nhẹ trước khi thả vào nồi thì hương ra nhanh hơn, vớt ra ngay khi nước đã thơm.
Nước cốt nhất chỉ đun tới lúc lăn tăn rồi tắt bếp, sôi già sẽ tách dầu và mất độ mượt.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.