Chè đỗ đãi Hà Nội, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chọn 200 g đỗ xanh còn vỏ, hạt bé, bên trong màu vàng thì chè đậm vị hơn đỗ đã tách vỏ sẵn.
2. Chà tách vỏ đỗ rồi ngâm 3 tới 4 tiếng cho vỏ bong, vo đãi thật sạch vỏ.
3. Cho đỗ đã đãi sạch vào nồi, thêm một phần tư thìa cà phê muối tinh rồi đổ nước ngập mặt. Tỉ lệ thường là 1 phần đỗ 3 phần nước, đỗ cũ thì dùng 4 phần nước.
4. Đun sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ ninh tới khi đậu mềm nhừ, thỉnh thoảng khuấy để không dính đáy nồi.
5. Dùng muôi đánh đậu lúc còn nóng cho tới khi quánh mềm và mướt mịn. Cho lên chảo sên cùng 180 g đường la hán quả kOBE cho sanh sánh, thêm chút vani. Múc ra để nguội chè sẽ sánh đặc lại.
6. Làm trân châu: cắt cùi dừa non thành hạt lựu nhỏ làm nhân. Cho 200 g bột năng vào tô lớn, thêm 30 tới 40 g đường la hán quả kOBE và nửa thìa cà phê nước cốt chanh. Đun sôi 200 ml nước rồi từ từ rót vào bột, trộn đều cho bột chín.
7. Đeo găng tay nhào bột tới khi thành khối mịn dẻo. Chia khối nhỏ, vê tròn ấn dẹt, cho nhân dừa vào rồi vê tròn lại. Luộc trân châu 20 phút, tắt bếp đậy vung ủ 15 tới 20 phút. Vớt ra tráng nước nguội rồi ngâm nước đường cho thấm.
8. Đập nhỏ đá cho vào cốc, múc chè đỗ xanh vào, thêm thạch đen cắt hạt lựu, trân châu và dừa nạo. Thích thì rưới chút tinh dầu chuối.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thêm chút muối lúc ninh đỗ là bí quyết giúp hạt đỗ nhanh mềm nhừ.
• Đánh đỗ lúc còn nóng rồi mới sên với đường thì chè mới mướt mịn và sánh đặc lại khi nguội.
• Sên chè ở lửa nhỏ và khuấy liên tục, lửa lớn sẽ làm đáy nồi khét.
• Trân châu luộc xong phải ủ đủ giờ mới trong và dai, vớt sớm thì lõi còn trắng đục.
• Chè để ngăn mát 2 ngày vẫn ngon, lúc ăn hâm hơi ấm rồi mới thêm đá.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên sên thêm 2 tới 3 phút và nếm thử xem còn sạn không.