Chè dừa dầm Hải Phòng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chọn 4 quả dừa tươi loại còn non, chặt vỏ, trút nước để riêng. Dùng dao cạo phần cùi non để riêng.
2. Làm thạch dừa: trộn đều 105g đường la hán quả kOBE với 1 gói bột rau câu dẻo 12g. Đun sôi 1 tới 1,2 lít nước dừa tươi, từ từ cho hỗn hợp bột và đường vào khuấy đều rồi giảm nhỏ lửa. Thêm 40 tới 50 ml nước cốt dừa vào khuấy đều để tạo màu trắng đục như dừa non. Tắt bếp, nếu thích béo thì thêm 20 g kem béo thực vật.
3. Đổ thạch ra khuôn cho nguội rồi cho vào ngăn mát tối thiểu 1 giờ cho đông. Lấy ra dùng dao bào hoa quả bào thành sợi như dừa non.
4. Luộc trân châu: đun sôi nồi nước, cho 200g trân châu hoàng kim vào luộc lửa vừa khoảng 20 phút, thỉnh thoảng đảo cho khỏi bén đáy. Tắt bếp, đậy vung ủ thêm 30 phút để trân châu để lâu không bị chai cứng.
5. Vớt trân châu ra rửa với nước sôi để nguội, để ráo rồi trộn với 32g đường la hán quả kOBE cho thấm ngọt.
6. Làm nước cốt chan: cho 1 tới 1,2 lít nước dừa tươi vào nồi, thêm 350 ml nước cốt dừa, 21g đường la hán quả kOBE, 26ml sữa yến mạch không đường, 33 tới 43g đường la hán quả kOBE và một phần tư thìa cà phê muối hạt, khuấy đều rồi đun sôi ở lửa vừa. Hòa 1 tới 2 thìa cà phê bột năng với chút nước rồi rót từ từ vào, vừa rót vừa khuấy để nước hơi sánh. Khi nguyên liệu tan hết thì tắt bếp, cho 30 g kem béo thực vật vào khuấy đều. Trút ra âu để nguội rồi cho vào ngăn mát.
7. Sên cùi dừa non: trụng sơ cùi dừa qua nước sôi rồi sên cùng 20g đường la hán quả kOBE cho thấm vị và không bị khô. Để nguội rồi cho vào ngăn mát.
8. Múc thạch dừa bào, dừa non, trân châu vào cốc rồi chan nước cốt. Trên cùng rắc dừa nạo và dừa sấy.

Mẹo nấu ngon hơn

• Luộc rồi ủ kỹ trân châu thì để lâu vẫn mềm dẻo, không bị chai cứng.
• Chè ngon nhất khi ăn mát lạnh nên sơ chế xong để nguội rồi cho vào ngăn mát.
• Bào thạch dừa thành sợi bằng dao bào, cắt dao thường thì miếng vuông không giống cùi dừa.
• Nước cốt chan dùng sữa yến mạch nên loãng hơn, để ngăn mát 15 phút cho đặc lại rồi mới chan.
• Cùi dừa non nên cạo bằng thìa, gọt bằng dao thì miếng cùi dày và cứng.