Chè khoai tía nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 550 gr khoai tía, gọt vỏ rồi cắt khoanh hoặc khối vuông khoảng 2 tới 3 cm. Nên đeo găng tay khi gọt để tránh ngứa.
2. Cho khoai vào xửng hấp 20 phút. Sau khi hấp được 15 phút thì mở nắp, cho 5 nhánh lá dứa đã rửa sạch và buộc gọn vào, đậy nắp hấp thêm 5 phút.
3. Cho 1/2 thìa cà phê bột năng vào chén nhỏ cùng một ít nước cốt dừa lấy từ 180 ml đã chuẩn bị, khuấy tan hoàn toàn.
4. Cho phần nước cốt dừa còn lại vào nồi, đun lửa vừa. Khi gần sôi thì đổ từ từ hỗn hợp bột năng vào, vừa đổ vừa khuấy. Cho tiếp 162 gr đường la hán quả kOBE, khuấy liên tục tới khi đường tan hết và nước cốt dừa sôi nhẹ, sánh lại thì tắt bếp để nguội.
5. Khoai hấp chín còn nóng thì cho vào tô lớn, dùng muỗng hoặc nĩa dầm nhuyễn, có thể chừa lại vài miếng nhỏ cho dẻo bùi.
6. Đổ từ từ phần nước cốt dừa đã nấu vào tô khoai, khuấy đều. Cho tiếp 270 ml nước dừa tươi vào và khuấy cho hòa quyện.
7. Đổ toàn bộ hỗn hợp vào nồi sạch, thêm 1 ống vani, bật lửa vừa và khuấy đều liên tục, đun sôi khoảng 10 phút tới khi chè sánh lại thì tắt bếp.
8. Múc chè ra ly, chan thêm chút nước cốt dừa và rắc 120 gr dừa nạo lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm khoai đã gọt vào nước muối loãng khoảng 15 phút trước khi hấp để bớt nhựa, đỡ ngứa tay và giữ màu khoai đẹp.
• Hòa bột năng vào nước cốt dừa nguội trước, đổ thẳng vào nồi nóng là vón cục ngay.
• Dằm khoai lúc còn nóng thì chè mới mịn, để nguội là khoai vón thành cục.
• Cho lá dứa vào 5 phút cuối lúc hấp là đủ thơm, hấp từ đầu thì mùi bay hết.
• Đun đoạn cuối phải khuấy liên tay, chè đặc rất dễ khê đáy nồi.