Cách làm chè khúc bạch ba vị bằng gelatin dễ hơn bản nấu truyền thống nhiều. Khối khúc bạch mềm mát, nước vải ngọt thanh, thêm hạnh nhân rang cho giòn. Đun sôi hỗn hợp sữa kem là khúc bạch bị lợn cợn.
Nước vải cũng phải thật nguội trước khi chan. Bài này chỉ cần hỗn hợp ấm đều cho gelatin tan chứ không đun sôi. Gelatin ngâm trong sữa 30 phút cho nở mềm trước khi trộn với kem béo.
Mẻ này nặng khoảng 1,8kg, mỗi 100g chừng 80 calo.
Cách làm
Ngâm 21 gram gelatin trong 300ml sữa yến mạch không đường khoảng 30 phút cho nở mềm.
Cho 300ml kem béo whipping và 54 gram đường la hán quả kOBE vào hỗn hợp sữa gelatin, khuấy nhẹ tới khi đường tan hết. Không cần đun sôi, chỉ cần hỗn hợp ấm đều.
Chia hỗn hợp làm ba phần. Phần một cho 10ml vani. Phần hai khuấy 2 gram hoa đậu biếc khô với nước ấm và 15ml sốt việt quất. Phần ba hòa 3 gram bột matcha với nước ấm rồi trộn vào.
Đổ từng hỗn hợp vào hộp riêng, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ cho đông hoàn toàn.
Đun sôi 800ml nước lọc, cho 45 gram đường la hán quả kOBE vào khuấy tan. Nước đường đã trong thì thêm 200ml nước vải, nấu thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp, để nguội.
Cắt khúc bạch thành khối nhỏ vừa ăn, cho vào chén cùng trái cây và hạnh nhân lát rang vàng, chan nước đường vải mát lạnh lên trên.
Mẹo nấu ngon hơn
Không đun sôi hỗn hợp sữa kem, khúc bạch sẽ lợn cợn.
Rang hạnh nhân lửa nhỏ, đảo đều tay, vừa ngả vàng nâu là tắt bếp.
Nếm hai lần cách nhau 5 phút, chè mới đúng độ ngọt.
Nhúng dao vào nước nóng trước mỗi nhát cắt, khối khúc bạch mới đứng cạnh và không dính.
Để đủ 2 giờ ngăn mát rồi mới cắt, đông chưa tới thì khối bị vỡ.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.