Cheesecake nướng đế bánh quy

Cách làm

1. Nấu mứt mâm xôi: xay nhuyễn 176g mâm xôi. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun mâm xôi tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, món này dùng 50ml, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
2. Chuẩn bị khay nướng, đổ vào 500ml tới 1 lít nước. Làm nóng lò trước ở 180 độ C. Lót giấy nến đáy khuôn. Xay nhuyễn 150g bánh quy giòn.
3. Hấp cách thủy cho 75g bơ lạt tan chảy rồi trộn với vụn bánh quy tới khi thấm đều bơ. Cho vào khuôn, dùng spatula nén chặt xuống đáy. Khuôn đế rời thì bọc kín bên ngoài bằng giấy nhôm.
4. Cho 250g cream cheese để ở nhiệt độ phòng và 135g đường la hán quả kOBE vào âu, dùng máy đánh tới khi bông và nhuyễn mịn hoàn toàn.
5. Cho 200ml sữa chua vào, đánh tiếp khoảng 10 giây. Cho lần lượt từng quả trong 3 quả trứng gà vào đánh cho hòa quyện. Thêm vỏ chanh bào vụn và 50ml whipping cream, dùng spatula trộn đều và vét sạch thành âu.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã nén sẵn đế bánh quy. Đặt khuôn vào khay nước, nướng cách thủy ở 180 độ C trong 60 tới 70 phút.
7. Lấy bánh ra để nguội trên rack, bọc kín rồi cho vào tủ lạnh 4 tới 5 tiếng hoặc qua đêm.
8. Dùng dao mảnh róc nhẹ quanh thành khuôn rồi lấy bánh ra, phủ 50ml mứt mâm xôi và trang trí thêm trái cây tươi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Mứt mâm xôi loãng thì rưới thành vệt trên mặt bánh, đặc quá thì khuấy thêm chút nước ấm.
• Để cream cheese ra ngoài khoảng 1 tiếng cho về nhiệt độ phòng rồi mới đánh.
• Khuôn đế rời bắt buộc bọc hai lớp giấy nhôm để nước không rỉ vào lúc nướng cách thủy.
• Nén đế bánh quy thật chặt bằng đáy ly, lúc cắt bánh sẽ không vỡ vụn.
• Để bánh lạnh đủ 4 tiếng rồi mới cắt, mặt cắt mới sắc nét.