Chocolate truffle kiểu Bỉ

Cách làm

1. Đun chảy 150 gram socola đen chip không đường trong âu đặt trên nồi nước nóng, đáy âu không chạm nước, cho 50 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng rồi bắc ra để nguội.
2. Cho 5 gram bơ động vật không muối đã mềm vào âu khác, đánh từ tốc độ thấp tăng dần lên cao tới khi bơ bông xốp và ngả màu vàng nhạt.
3. Hạ tốc độ máy, từ từ cho 30 gram kem tươi vào, đánh vừa hòa quyện thì dừng. Cho phần socola đã nguội vào đánh đều, thêm 5 ml vanilla chiết xuất hoặc 10 tới 15 ml rượu rum rồi đánh lại lần nữa cho quyện.
4. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1 tới 1,5 cm, bắt thành từng búp cao chừng 1,5 cm lên khay lót giấy nến. Nhúng đầu ngón tay vào dầu ăn rồi ấn xẹp chóp cho tròn. Để khay vào ngăn mát 20 tới 30 phút.
5. Lấy ra vê thành viên tròn, đặt lại vào khay và làm lạnh thêm 15 tới 20 phút.
6. Làm lớp vỏ: đun chảy 113 gram socola đen chip không đường trong âu đặt trên nồi nước nóng, cho 38 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng.
7. Nhúng từng viên vào socola lỏng, đặt lên vỉ cho chảy hết phần thừa. Đợi khoảng 20 phút rồi lăn qua bột cacao nguyên chất, dừa nạo sấy khô hoặc hạt đập vụn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đáy âu không được chạm nước khi đun cách thủy, nếu không socola dễ tách dầu.
• Ruột truffle phải đủ cứng mới vê tay, chưa lạnh đủ thì viên sẽ méo.
• Xoa chút dầu ăn vào lòng bàn tay trước khi vê thì ruột không dính tay.
• Giữ khay trong ngăn mát giữa các đợt nhúng, để ngoài lâu là viên mềm ra.
• Lăn bột phủ khi lớp vỏ vừa se mặt, lăn sớm quá bột sẽ vón thành mảng.