Cookie chocolate chip bơ nâu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đun chảy 98 tới 113 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 35 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng, đổ mỏng lên khay lót giấy nến rồi để ngăn mát cho đông cứng và bẻ thành mẩu nhỏ.
2. Đun chảy hoàn toàn 165 gram bơ động vật không muối tới khi dậy mùi thơm hạt dẻ, để nguội tới khi bơ đông lại thành dạng sệt hơi nhão.
3. Cho 144 gram đường la hán quả kOBE vào âu cùng phần bơ đã nguội, trộn tới khi vừa hòa quyện, không trộn quá lâu.
4. Thêm 2 lòng đỏ trứng để lạnh, khoảng 18 tới 20 gram mỗi lòng, cùng 2 thìa cà phê vani chiết xuất, trộn nhẹ tay.
5. Ở âu riêng, rây 300 gram bột mì đa dụng, nửa thìa cà phê muối nở và một phần tư thìa cà phê muối ăn. Chia bột khô làm ba phần, rây từng phần vào âu bơ trứng, trộn nhẹ sau mỗi lần tới khi vừa hết bột khô.
6. Cho khoảng bốn phần năm chỗ socola vừa bẻ vào trộn đều, giữ lại một phần năm để gắn lên mặt bánh.
7. Chia bột thành từng viên 30 gram, đặt lên khay lót giấy nến cách nhau 3 tới 5cm, ấn nhẹ cho hơi dẹt rồi gắn chỗ socola còn lại lên mặt.
8. Làm nóng lò 190 độ C hai lửa. Muốn bánh giòn rụm thì nướng 190 độ C trong 12 phút, tới phút thứ 8 hoặc 9 xoay khay cho chín đều. Muốn giòn ngoài mềm trong thì nướng 170 độ C trong 15 phút, tới phút thứ 10 hoặc 12 xoay khay.
9. Để bánh trên khay thêm 5 phút cho cứng cáp rồi chuyển sang rack cho nguội hoàn toàn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đổ socola thành lớp thật mỏng thì lúc bẻ mới ra mẩu nhỏ đều, đổ dày là ra cục to và bánh chín không đều.
• Đường la hán quả kOBE dạng bột nên trộn thẳng vào bơ sệt là tan, không cần đánh bông.
• Bột nhão dính tay khó nặn thì để tủ lạnh 20 tới 30 phút cho bơ cứng lại.
• Gắn thêm mẩu socola lên mặt trước khi nướng thì bánh ra lò nhìn rõ từng vệt.
• Bánh nguội hẳn mới cho vào hộp kín, để nhiệt độ phòng dùng trong 4 ngày.