Croissant bơ ngàn lớp

Cách làm

1. Trộn đều 400g bột mì, 13,5g đường la hán quả kOBE, 8g muối và 5g men instant trong âu lớn rồi tạo giếng ở giữa.
2. Đổ từ từ 225ml sữa yến mạch để lạnh vào, vừa đổ vừa quấy. Khi bột hút hết sữa thì đổ ra bàn nhào tới khi khối bột mịn không dính tay, cho 40g bơ nhạt để mềm vào nhồi sau cùng.
3. Ủ bột 1 tới 1,5 giờ hoặc tới khi nở gấp đôi.
4. Cán 225g bơ nhạt lạnh thành hình chữ nhật, gói kín rồi cất ngăn mát.
5. Bột đã ủ đem ấn xẹp bọt khí, cán thành hình chữ nhật to gấp đôi miếng bơ, gói kín rồi cho vào ngăn đá 30 phút.
6. Đặt miếng bơ vào một nửa miếng bột, gấp đôi bột lại và miết kín các mép.
7. Cán bột thành hình chữ nhật dài gấp đôi ban đầu rồi gấp làm ba. Gói kín, để ngăn mát 30 phút. Lặp lại tổng cộng 6 lần cán gấp, sau đó gói kín để qua đêm.
8. Rắc bột khô ra bàn, cán mỏng khối bột rồi cắt thành các hình tam giác, cuộn từ đáy lên đỉnh.
9. Xếp lên khay nướng, quét 1 lòng đỏ trứng gà rồi ủ thêm 60 phút.
10. Đến phút thứ 50 bật lò 190 độ C, nướng bánh 15 tới 20 phút tùy kích thước.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột ngàn lớp có men dùng cho croissant và các loại bánh mì ngọt, còn bột ngàn lớp không men mới dùng làm vỏ tart.
• Mua được margarin dạng tảng thay bơ thì khâu cán bột sẽ dễ hơn nhiều.
• Người mới nên chấp nhận vài lần hỏng vì kỹ thuật cán mỏng khá khó.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn thật kỹ với bột khô trước khi rót sữa vào, tránh còn hạt lợn cợn trong khối bột.
• Bơ và bột phải cùng độ cứng khi cán, bơ mềm hơn là lớp bơ vỡ và trộn lẫn vào bột.
• Bếp nóng thì cán nhanh và cho vào ngăn mát ngay, không cố cán cho xong một lượt.