Croissant nhân phô mai kem làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Trộn đều 500g bột mì đa dụng, 10g muối và 49,5g đường la hán quả kOBE trong tô lớn.
2. Hòa 10g men nở khô với 150ml nước ấm khoảng 35 độ C, để yên 5 tới 10 phút cho nổi bọt.
3. Cho hỗn hợp men và 150ml sữa yến mạch không đường vào bột khô, trộn rồi nhào 5 tới 7 phút tới khi khối bột mịn và đàn hồi. Bọc kín, để tủ lạnh nghỉ 1 giờ.
4. Đặt 250g bơ lạt còn lạnh giữa hai tờ giấy nến, đập và cán thành hình chữ nhật khoảng 20x15cm rồi để lạnh 15 phút.
5. Cán bột thành hình chữ nhật khoảng 40x20cm, đặt bơ lên 2/3 diện tích, gấp phần không có bơ lên rồi gấp nốt phần còn lại như gấp thư.
6. Xoay bột 90 độ, cán lại thành 40x20cm rồi gấp ba. Bọc kín và để tủ lạnh 30 phút, lặp lại thêm 2 lần, mỗi lần nghỉ lạnh 30 phút.
7. Làm nhân: đánh 200g cream cheese để nhiệt độ phòng với 45g đường la hán quả kOBE cho mịn, thêm 1 lòng đỏ trứng và 1 thìa cà phê vani extract, đánh đều rồi cho vào túi bắt và để lạnh.
8. Cán bột dày 4 tới 5mm, cắt thành tam giác đáy khoảng 12cm, rạch một đường nhỏ giữa đáy.
9. Đặt một thanh mozzarella từ 100g đã cắt ở đáy tam giác, bắt một đường kem cream cheese lên trên rồi cuộn từ đáy lên đỉnh và uốn cong hai đầu.
10. Xếp bánh cách nhau 5 tới 7cm, ủ ở nhiệt độ phòng 1 tới 2 giờ tới khi nở gần gấp đôi rồi quét 1 quả trứng đánh đều lên mặt.
11. Làm nóng lò 200 độ C, nướng 5 phút đầu ở 200 độ C rồi hạ xuống 180 độ C nướng thêm 15 tới 18 phút.
12. Lấy bánh ra để nguội trên giá khoảng 10 phút.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thấy bơ bắt đầu chảy thì đưa bột vào tủ lạnh ngay rồi mới cán tiếp.
• Bánh có nhân nên cần nướng lâu hơn croissant thường một chút, phải chắc phần giữa đã chín.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn kỹ vào bột khô và đánh nhân thêm một phút cho mịn.
• Ủ bánh ở chỗ mát dưới 26 độ C, ủ chỗ nóng thì bơ chảy ra khay và bánh xẹp lớp.
• Ăn lúc còn ấm thì phô mai vẫn mềm và kéo sợi.