Cupcake bông lan sữa yến mạch ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm nóng 40ml dầu ăn trong lò vi sóng 1 phút cho dầu đạt khoảng 70 độ C, cho 50g bột làm bánh vào khuấy đều tới khi mịn mượt.
2. Để hỗn hợp bột nguội hoàn toàn rồi cho 1 quả trứng nguyên vào khuấy đều, sau đó cho lần lượt 3 lòng đỏ, mỗi lần khuấy cho hòa quyện.
3. Cho 13g đường la hán quả kOBE, 16ml sữa yến mạch không đường và nửa muỗng cà phê tinh chất vani vào, khuấy đều một lần nữa.
4. Cho 3 lòng trắng, một phần tư muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào tô lớn, đánh tốc độ thấp tới khi nổi bọt khí như xà phòng.
5. Chia 31,5g đường la hán quả kOBE làm 3 phần, cho từng phần vào đánh tan khoảng 30 giây ở tốc độ thấp. Khi cho phần cuối thì bật tốc độ cao, đánh tới khi trứng bông mềm, dẻo bóng mịn, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống.
6. Chia lòng trắng làm ba phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp cốt bánh theo kiểu fold từ dưới lên tới khi mịn mượt.
7. Làm nóng lò trước ở 130 độ C trong 15 phút. Lót giấy nến vào khuôn cupcake, múc bột vào nửa khuôn rồi nướng ở 125 độ C trong 55 phút với chế độ tắt quạt.
8. Hết giờ thì mở hé cửa lò cho nhiệt giảm từ từ, tránh lấy ra ngay khiến bánh xẹp vì sốc nhiệt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không cho hết lòng đỏ vào cùng lúc, hỗn hợp sẽ vón cục.
• Hỗn hợp lòng đỏ sau khi khuấy phải lỏng mới đạt, đặc quá là phần bột dầu chưa đủ nguội.
• Bột mì càng ít protein thì cốt bánh càng mềm.
• Hỗn hợp có sữa yến mạch nên lỏng hơn, để ngăn mát 15 phút cho ổn định rồi trộn tiếp.
• Nước cốt chanh cho vào cùng muối ngay từ đầu, thêm muộn là lòng trắng đã bông sẽ xẹp.
• Để nguội hẳn rồi cột kín túi, giữ nơi thoáng mát 1 ngày hoặc ngăn mát 3 tới 4 ngày.