Eclair nhân kem trứng phủ chocolate

Cách làm

1. Cho 125 ml nước lạnh, 125 ml sữa yến mạch, nửa thìa cà phê muối, 100 gram bơ nhạt và 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE vào nồi chống dính, đun sôi nhẹ cho bơ tan đều rồi tắt bếp.
2. Đổ hết 140 gram bột mì vào nồi, dùng thìa gỗ khuấy nhanh cho bột quyện.
3. Bắc nồi lên bếp lửa nhỏ chừng 1 phút, đảo tới khi bột róc khỏi thành nồi. Để nguội bớt 2 tới 3 phút.
4. Đập từng quả trứng vào nồi bột, đánh nhuyễn sau mỗi lần cho tới hết 4 quả. Bột đạt khi múc thìa lên mà hỗn hợp không chảy xuống.
5. Cho bột vào túi bắt kem lắp đui sò lớn, nặn thành từng thỏi dài trên khay lót giấy nến, nặn thêm một đường sò nhỏ chồng lên trên.
6. Làm nóng lò 200 độ C khoảng 12 phút, nướng bánh khoảng 20 phút tới khi vàng và nở đều, lấy ra để nguội.
7. Làm nhân: cho 250 ml sữa yến mạch, 2 lòng đỏ trứng, 36 gram đường la hán quả kOBE, 4 thìa cà phê nhỏ bột mì, 1 thìa cà phê nhỏ bột ngô, 50 gram bơ và vani vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy đều tay tới khi đặc lại thì tắt bếp và để nguội.
8. Đánh bông 70 gram kem sữa yến mạch đã để lạnh rồi trộn vào hỗn hợp trứng sữa nguội để được phần nhân kem.
9. Đun chảy 53 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 18 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng.
10. Đun 70 ml whipping cream sôi nhẹ rồi rót vào bát socola, khuấy tới khi hòa quyện, để 7 tới 8 phút cho đặc sánh.
11. Xẻ cạnh bánh hoặc cắt đôi, bơm nhân kem vào giữa.
12. Đi các đường ganache lên mặt bánh, xếp vào hộp rồi cho vào tủ lạnh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột choux đạt khi múc lên thìa mà không chảy xuống, đây là mốc quan trọng nhất để bánh nở rỗng ruột.
• Đừng mở lò trong mười lăm phút đầu, hơi nóng thoát ra là vỏ bánh xẹp.
• Để bánh nguội hẳn mới bơm nhân, bánh còn ấm sẽ làm kem chảy.
• Ganache nên để đặc sánh rồi mới phủ, phủ sớm thì socola chảy tràn xuống thân bánh.
• Bánh mỏng quá thì chập hai chiếc lại, kẹp kem ở giữa cho đầy đặn.