Kem dưa lưới trứng gà, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Dưa lưới cắt đôi, nạo bỏ hạt, cắt bỏ phần đầu rồi gọt vỏ từ trên xuống, cắt miếng nhỏ khoảng 2 lóng tay.
2. Cho dưa lưới vào máy xay sinh tố, xay tới khi nhuyễn mịn.
3. Cho vào nồi 3 lòng đỏ trứng gà, 117gr đường la hán quả kOBE và khoảng 15gr bột năng. Dùng phới lồng đánh khoảng 10 phút tới khi hỗn hợp chuyển màu vàng sáng như kem trứng.
4. Cho dưa lưới đã xay vào hỗn hợp trứng. Bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay khoảng 5 phút tới khi hỗn hợp sôi và sánh mịn rồi tắt bếp, để nguội.
5. Đánh 300ml whipping cream khoảng 5 phút tới khi bông mềm tạo chóp. Đừng đánh quá lâu vì kem dễ tách nước.
6. Cho whipping cream vào hỗn hợp dưa lưới đã nguội, thêm 1 muỗng cà phê chiết xuất vani rồi đánh cho đồng nhất.
7. Đổ vào hộp, đậy nắp và cho vào ngăn đá. Cứ 1 tiếng đảo kem một lần, làm 3 tới 4 lần, tổng khoảng 6 tiếng là ăn được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn dưa lưới vân nổi rõ, màu xanh, lắc nhẹ nghe có tiếng động đậy là dưa đã chín ngọt.
• Phải để hỗn hợp trứng nguội hẳn mới trộn với whipping cream.
• Đảo kem đủ 3 tới 4 lần trong ngăn đá thì kem mới mịn, không dăm đá.
• Đánh whipping cream trong âu lạnh sẽ nhanh bông và giữ chóp lâu hơn.
• Đánh trứng với bột năng đủ 10 phút tới khi vàng sáng, đánh dối là kem còn mùi trứng sống.