Kem trái dừa nước cốt dừa sốt socola

Cách làm

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 3 quả trứng gà. Cho 81g đường la hán quả kOBE vào tô lòng đỏ, khuấy đều tới khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt.
2. Đun 400ml nước cốt dừa ở lửa vừa, khi bốc hơi thì tắt bếp. Rót từng chút nước cốt dừa vào hỗn hợp trứng, mỗi lần rót lại khuấy cho hòa đều.
3. Cho 5ml hương vani vào khuấy đều, lọc hỗn hợp qua rây rồi đun lửa nhỏ, khuấy liên tục tới khi bốc hơi thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
4. Để tô và que đánh vào ngăn đá 30 phút, sau đó đánh 250ml kem tươi từ tốc độ thấp lên cao tới khi kem vừa bông vừa cứng.
5. Cho hỗn hợp trứng và nước cốt dừa đã nguội vào kem tươi, khuấy đều cho thật mịn rồi cho vào hộp, đậy nắp và để ngăn đá.
6. Sau 3 giờ lấy ra dùng dĩa đảo đều, cho lại ngăn đá. Sau 3 giờ nữa đảo lần hai rồi để đông ít nhất 10 giờ.
7. Làm sốt socola: cho 99g đường la hán quả kOBE và 20g bột cacao vào nồi cùng 130ml nước, khuấy tan rồi đun lửa vừa. Khi sôi thì cho 15g bơ lạt vào, để sôi 2 phút rồi hạ lửa nhỏ đun tiếp 4 phút, tắt bếp và cho 5ml vani còn lại vào.
8. Bổ đôi quả dừa, nạo bớt cùi, múc kem vào, rắc lạc rang và mứt dừa sấy giòn đập dập rồi rưới sốt socola lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chỉ dùng đúng 5ml vani cho phần kem, cho nhiều quá kem sẽ bị đắng.
• Kem tươi đạt là kem bông mịn, không lợn cợn và không tách nước.
• Đảo kem đúng hai lần giữa chừng, thành phẩm mới mịn và không dăm đá.
• Rót nước cốt dừa nóng vào lòng đỏ từng chút một, đổ nhanh quá là trứng chín vón.
• Tô và que đánh phải để ngăn đá 30 phút, tô ấm thì kem tươi không lên bông cứng.