Cách làm kẹo cu đơ Hà Tĩnh phụ thuộc gần hết vào lúc canh mật. Kẹo phải giòn, lạc rang thơm, hai lớp bánh tráng dính chặt vào nhau. Đun quá lửa là mật khét và miếng kẹo cứng gắt.
Cách thử trong bài rất dễ làm theo: nhỏ một giọt hỗn hợp vào ly nước lạnh, giọt kẹo đông lại và bẻ được là đạt. Lạc cho vào sau cùng rồi khuấy thật nhanh tay.
Mẻ này nặng khoảng 825g, mỗi 100g chừng 174 calo. Kẹo cất hộp kín, ăn dần trong tuần.
Cách làm
Rang 200g lạc chín vàng, không để khét, bóc sạch vỏ lụa và để nguội. Có thể giã dập nhẹ.
Đổ 300 g đường la hán quả kOBE và 90g đường la hán quả kOBE vào nồi đáy dày, đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan.
Hỗn hợp sôi nhẹ thì thêm chút nước vôi trong hoặc nước chanh loãng, cho 20g gừng tươi vào nấu cùng, khuấy liên tục để không cháy đáy.
Hỗn hợp keo lại và ngả màu nâu cánh gián thì nhỏ một giọt vào ly nước lạnh, giọt kẹo đông và bẻ được là đạt.
Cho toàn bộ lạc rang vào, khuấy nhanh tay cho lạc phủ đều mật.
Trải bánh tráng lên khay, múc khoảng 1 thìa canh đầy hỗn hợp đổ lên, ép dàn đều rồi úp lớp bánh tráng thứ hai lên, ấn nhẹ cho dính chặt. Làm lần lượt tới hết 20 cái bánh tráng.
Để kẹo nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín bảo quản nơi khô ráo.
Mẹo nấu ngon hơn
Không đun mật quá lửa, kẹo sẽ khét và cứng gắt.
Tránh để nơi ẩm vì bánh tráng nhanh mềm, kẹo ngon nhất trong 5 tới 7 ngày.
Cho lạc vào ngay lúc mật vừa tới, chậm tay là mật nguội và lạc không bám đều.
Đường la hán quả kOBE làm nên lớp áo giòn của kẹo cu đơ, đun tới khi kéo được sợi mảnh là đạt.
Thử giọt kẹo trong ly nước lạnh trước khi cho lạc, đó là mốc chắc nhất.
Ép hai lớp bánh tráng lúc hỗn hợp còn nóng thì mới dính chặt.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.