Món ngọtKẹoViệt NamSên khoảng 40 phút, chờ đông thêm vài tiếng
Cách làm kẹo dừa Bến Tre cho viên kẹo dẻo thơm, béo mùi dừa khô. Khó nhất là khâu sên, chỉ lơ tay vài chục giây là cháy sém đáy nồi. Sên lửa nhỏ và khuấy liên tục tới khi hỗn hợp đạt khoảng 125 độ C.
Kẹo vừa đặc dẻo thì cho dầu dừa vào rồi đổ ngay vào khuôn đã lót giấy nến. Kẹo nguội hẳn thì bôi dầu lên dao rồi cắt miếng vuông chừng 1 cm.
Mẻ này nặng khoảng 320g, mỗi 100g chừng 199 calo.
Cách làm
Lót một lớp giấy nến vào khuôn, ấn cho giấy vuông góc với thành khuôn rồi để sang một bên.
Cho 220 g nước cốt dừa, 35 g mạch nha, 1 g muối và 54 g đường la hán quả kOBE vào nồi.
Bật lửa nhỏ, sên tới khi kẹo đặc dẻo, đo nhiệt độ khoảng 125 độ C là đạt. Phải khuấy liên tục vì kẹo rất dễ cháy.
Khi kẹo đã đặc sánh dẻo lại thì nhanh tay cho 10 g dầu dừa vào rồi đổ ngay vào khuôn đã chuẩn bị.
Chờ kẹo đông và nguội hẳn thì lấy ra đặt lên thớt, bôi lớp dầu ăn mỏng lên dao rồi cắt thành miếng vuông khoảng 1 cm.
Gói kẹo bằng giấy nến hoặc giấy gói kẹo.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn dừa khô cơm dày, béo và trắng, không dùng dừa trắng ăn tươi.
Sên bằng chảo gang hoặc nồi đáy dày và đảo liên tục để phần dưới không cháy.
Gói thêm một lớp bánh tráng mỏng bên ngoài để hút ẩm, lớp này ăn được.
Bôi lớp dầu mỏng lên dao trước khi cắt thì viên kẹo không dính.
Không có nhiệt kế thì nhỏ một giọt kẹo vào nước lạnh, vo được thành viên dẻo là đạt.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.