Kẹo gương Quảng Ngãi làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rang 100 g đậu phộng lửa nhỏ tới khi chín vàng thơm, lột bỏ vỏ lụa rồi giã dập vừa phải, không giã quá nát.
2. Chuẩn bị khay lớn, lót giấy nến hoặc phết một lớp dầu ăn mỏng chống dính. Rải đều một nửa lượng đậu phộng lên mặt khay.
3. Cho 450 g đường la hán quả kOBE và 200 ml nước lọc vào chảo chống dính, bắc lên bếp lửa vừa. Tuyệt đối không khuấy lúc đầu, để đường tự tan chảy, khuấy sớm sẽ làm đường kết tinh khiến kẹo đục và cứng.
4. Khi đường sôi và tan chảy hoàn toàn thì có thể dùng thìa gỗ khuấy vài vòng cho đường không cháy đáy. Vắt nước cốt 1/2 quả chanh vào hoặc thêm 1 muỗng canh mạch nha. Tiếp tục nấu lửa vừa.
5. Nấu tới khi nước đường chuyển màu vàng nhạt như mật ong nhạt, sủi bọt lớn và đặc quánh. Thử bằng cách nhỏ một giọt vào bát nước lạnh, giọt đường đông cứng ngay và vỡ giòn như thủy tinh là đạt.
6. Tắt bếp và cho nhanh 1/2 muỗng cà phê tinh dầu vani vào, khuấy đều nhẹ nhàng.
7. Nhanh tay đổ toàn bộ nước đường lên khay đã rải đậu phộng, dàn đều khắp mặt. Rải ngay phần đậu phộng còn lại lên trên.
8. Phủ một tấm giấy nến khác lên, dùng cây lăn bột ấn nhẹ để đậu phộng bám chặt và mặt kẹo phẳng.
9. Chờ 1 tới 2 phút cho kẹo se lại nhưng còn ấm dẻo thì dùng dao sắc cắt thành miếng vừa ăn. Để nguội hoàn toàn rồi tách rời các miếng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không khuấy lúc đầu, để đường tự tan chảy thì mặt kẹo mới trong.
• Cắt kẹo khi còn ấm dẻo, để nguội hẳn mới cắt thì kẹo vỡ không đều.
• Bảo quản trong hộp kín nơi khô ráo thoáng mát vì kẹo rất hút ẩm.
• Giã đậu phộng dập vừa phải, giã nát quá thì mặt kẹo không đẹp.