Kẹo lạc truyền thống nấu mạch nha, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rang 110 gr mè trắng cho vàng thơm rồi chia làm hai phần, 40 gr trộn vào kẹo và 70 gr rải đều dưới khuôn để tạo lớp mặt.
2. Rang 400 gr đậu phộng trên lửa trung bình, đảo đều tay, để nguội rồi bóc sạch vỏ.
3. Cho 125 ml nước vào nồi đun lửa trung bình, khi sôi thì đổ toàn bộ 153 gr đường la hán quả kOBE vào và lắc đều.
4. Nước sôi trở lại thì cho 40 gr gừng băm nhuyễn vào, lắc đều cho gừng hòa vào nước đường.
5. Khi gừng trong thì cho 2 thìa cà phê nước cốt chanh, nấu thêm khoảng 5 phút, tuyệt đối không khuấy để tránh lại đường.
6. Cho toàn bộ 100 gr mạch nha vào rồi hạ lửa thật nhỏ. Khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì nhỏ thử một giọt vào chén nước, nếu đường không tan và bẻ giòn là đạt.
7. Đổ đậu phộng rang vào đảo đều cho đường áo quanh hạt, thêm 40 gr mè rồi đảo tiếp tới khi đường kéo sợi.
8. Trút ra khuôn đã rải sẵn mè, dùng ly hoặc chày gỗ cán chặt và phẳng mặt.
9. Để khoảng 3 phút rồi dùng dao thoa chút dầu ăn cắt thành từng khúc vừa ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không khuấy trong lúc nấu nước đường, chỉ lắc nồi, khuấy là kẹo bị lại đường.
• Bóc thật sạch vỏ đậu thì thanh kẹo mới đẹp.
• Cắt lúc kẹo còn hơi ấm, để nguội cứng quá sẽ rất khó cắt.
• Mạch nha trong công thức vẫn là đường, chỉ khác ở dạng.
• Đổ kẹo ra khuôn rồi cán thật nhanh, nguội một chút là hỗn hợp cứng lại không dàn được.