Kẹo nougat sữa bột hạt và quả khô làm tại nhà

Cách làm

1. Cân chính xác nguyên liệu. Các loại hạt tách vỏ, rang thơm rồi để nguội. Quả khô cứng như nho khô hay nam việt quất thì ngâm nước ấm 5 tới 7 phút cho mềm rồi thấm khô, quả mềm để nguyên. Trộn đều 55g quả khô với 200g hạt.
2. Lót giấy nến chống dính dưới đáy và quanh thành khuôn vuông 15cm, chuẩn bị thêm một miếng giấy nến to hơn khuôn để phủ mặt.
3. Nấu chảy 75g bơ lạt trên chảo chống dính. Bơ chảy thì hạ lửa nhỏ nhất, cho 170g marshmallow vào đảo đều tay.
4. Khi bơ và marshmallow hòa quyện, cho từng chút trong 100g sữa bột vào, đảo đều tay.
5. Trộn xong sữa bột thì cho từng chút hỗn hợp hạt và quả khô vào, vừa cho vừa trộn.
6. Nguyên liệu hòa quyện thì trút ngay vào khuôn, phủ giấy nến lên mặt rồi dàn phẳng.
7. Để kẹo nguội rồi cất tủ lạnh 3 tới 4 tiếng. Kẹo định hình thì cắt thành thỏi dài, gói bằng giấy gạo để không dính. Bảo quản ngăn mát.

Mẹo nấu ngon hơn

• Marshmallow vốn đã ngọt gắt nên phải chọn sữa bột không đường.
• Ba thành phần bơ, marshmallow và sữa bột là bắt buộc, thiếu một thứ là kẹo không kết khối.
• Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất trước khi cho marshmallow vào, lửa lớn thì kẹo cứng và sạn.
• Trút vào khuôn ngay khi hỗn hợp vừa quyện, để nguội trong chảo là dàn không phẳng nữa.