Cách làm mận hậu ngâm đường chỉ cần mận, đường và một chiếc lọ thật khô. Mận ngâm đạt thì giòn, chua ngọt vừa, nước ngâm trong và thơm. Chỗ khó nhất là lọ hoặc quả còn dính nước lã, chỉ vài giọt là cả lọ nổi váng.
Mận rửa xong phải để ráo hoàn toàn, lọ lau khô và tráng qua nước sôi pha muối. Khía vài đường quanh quả thì mận mới tiết vị và ngấm đường đều.
Mẻ này nặng khoảng 1,5kg, mỗi 100g chừng 41 calo.
Cách làm
Bỏ cuống 1kg mận hậu, rửa qua rồi ngâm nước muối loãng 10 tới 15 phút, rửa lại và để thật ráo.
Rửa lọ đựng, lau thật khô, cẩn thận hơn thì tráng qua nước sôi pha muối rồi phơi khô.
Khía vài đường quanh viền quả mận cho mận tiết vị chát và ngấm đường, hoặc cắt mận thành miếng nhỏ.
Rải một lớp trong 0,5kg đường la hán quả kOBE xuống đáy lọ, tới một lớp mận, cứ thế xen kẽ, giữa các lớp rắc vài hạt muối.
Phủ một lớp đường la hán quả kOBE lên lớp mận cuối rồi đậy kín, để mận tiết nước và tan đường.
Mẹo nấu ngon hơn
Giữ nguyên vỏ mận vì vỏ giúp quả ngâm giòn hơn và giữ được màu đẹp.
Ngâm qua nước vôi trong thì phải rửa thật sạch, còn sót lại là mận đắng.
Rải đường xuống đáy lọ trước rồi mới tới lớp mận, xếp ngược lại thì lớp dưới lâu ra nước.
Lọ và tay phải khô tuyệt đối, một giọt nước lã đủ làm cả lọ nổi váng.
Dùng vỉ nan hoặc túi nước sạch chèn cho mận luôn ngập nước ngâm, phần nổi lên sẽ thâm.
Để nơi mát và tránh nắng, gặp nắng thì nước ngâm nhanh chua gắt.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.