Mousse chanh dây trong ly, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chanh dây 5 quả rửa sạch, bổ đôi lấy phần ruột gồm hạt và nước, bỏ màng bên trong. Từ 5 quả thu được khoảng 80 tới 90 gram cốt.
2. Ngâm 2 gram lá gelatin vào 15ml nước cho mềm, vớt ra vắt bớt nước rồi chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho tan hoàn toàn.
3. Cho ruột chanh dây vào nồi cùng 50ml nước, đun lửa vừa và đảo đều tới khi bốc hơi thì tắt bếp, lọc qua rây bỏ hạt và thịt quả.
4. Chia nước chanh dây làm hai phần: 50ml để làm lớp tráng gương, phần còn lại để làm mousse.
5. Cho 22 gram đường la hán quả kOBE vào phần chanh dây làm mousse, thêm gelatin đã nấu chảy vào đảo đều tới khi tan hoàn toàn, để ở nhiệt độ phòng.
6. Đánh bông 200ml whipping cream lạnh cùng 50 gram đường la hán quả kOBE bằng que đánh đã ủ lạnh, chỉ đánh tới bông mềm, nhấc que lên chóp kem dựng đứng là đạt.
7. Rót hỗn hợp chanh dây gelatin vào kem đã đánh bông, trộn nhẹ từ dưới lên theo một chiều.
8. Chia mousse vào các ly, lắc nhẹ cho thoát bọt khí rồi cho vào ngăn mát khoảng 2 giờ.
9. Ngâm mềm 5 gram lá gelatin còn lại với 45ml nước rồi làm lớp thạch tráng gương từ 50ml nước chanh dây để dành, đổ lên mặt mousse.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ủ lạnh que đánh trứng trước khi đánh kem giúp kem bông nhanh hơn.
• Không đánh quá lâu vì kem sẽ tách nước.
• Trộn theo một chiều và thật nhẹ tay để mousse không bị chảy.
• Để hỗn hợp chanh dây nguội về nhiệt độ phòng rồi mới trộn kem, còn ấm là mousse chảy.
• Chừa đúng 50 ml cốt chanh dây làm lớp tráng gương, rót lên khi mặt mousse đã se.