Muffin sô cô la hạnh nhân làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Đun chảy 68 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 23 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng, đổ mỏng lên giấy nến rồi để ngăn mát cho đông và cắt thành hạt nhỏ.
2. Đập 1 quả trứng gà vào âu, dùng phới lồng đánh cùng 45 gram đường la hán quả kOBE, 1 gram muối và 15 gram mật ong.
3. Đun cách thủy 70 gram bơ lạt cho tan rồi khuấy chung với hỗn hợp trứng, tiếp tục cho 70 gram sữa yến mạch không đường vào khuấy đều.
4. Rây vào hỗn hợp 90 gram bột mì số 8, 30 gram bột ca cao, 20 gram bột hạnh nhân và 3 gram bột nở, dùng phới lồng khuấy nhẹ theo một chiều tới khi hỗn hợp hơi đặc.
5. Cho 70 gram socola hạt vào trộn đều rồi trút tất cả vào túi bắt bột.
6. Lót giấy cupcake vào khuôn, bơm hỗn hợp đầy hai phần ba khuôn để chừa chỗ cho bánh nở, rải 21 gram socola hạt còn lại lên mặt.
7. Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút rồi cho bánh vào nướng 25 phút ở 160 độ C.
8. Bánh chín thì lấy ra khỏi lò và để nguội trên rack.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đường la hán quả kOBE dạng bột nên đánh cùng trứng ngay từ đầu là tan hết.
• Chỉ khuấy bột theo một chiều và dừng khi hỗn hợp vừa đặc, khuấy nhiều thì muffin dai.
• Bơm bột tới hai phần ba khuôn, bánh nở lên vừa đẹp mà không tràn.
• Giữ lại phần socola hạt rải mặt ngay trước khi nướng cho bánh nhìn hấp dẫn hơn.
• Bột mì số 8 có thể đổi sang bột mì làm bánh hoặc bột mì số 11.