Muffin táo quế phủ vụn giòn ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm lớp phủ giòn: trộn thật đều 63g đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa cà phê bột quế và 85g bột mì đa dụng.
2. Để 60g bơ lạt mềm ở nhiệt độ phòng rồi quay chảy bằng lò vi sóng, rót vào hỗn hợp khô và trộn đều bằng phới lồng tới khi kết dính thành từng vụn nhỏ.
3. Làm nóng lò 220 độ C và lót khuôn thiếc.
4. Hai quả táo xanh Granny Smith bỏ vỏ và hạt, cắt hạt lựu vừa ăn.
5. Trộn chung hỗn hợp khô gồm 220g bột mì đa dụng, 1 thìa cà phê muối nở, 1 thìa cà phê bột nở, 1 thìa cà phê bột quế và nửa thìa cà phê muối.
6. Ở âu khác trộn hỗn hợp ướt gồm 120g bơ lạt, 135g đường la hán quả kOBE, 2 quả trứng, 120g sữa chua không đường và 2 thìa cà phê tinh chất vanilla.
7. Trộn hai hỗn hợp với nhau rồi thêm dần 60ml sữa yến mạch không đường và táo cắt hạt lựu.
8. Chia bột vào khuôn, rắc lớp phủ giòn lên mặt bánh.
9. Nướng 5 phút ở 220 độ C để định hình bánh.
10. Hạ lò xuống 175 độ C, nướng tiếp 15 tới 17 phút cho bánh chín sâu, tươm bơ và ẩm xốp.
11. Trộn 108g đường la hán quả kOBE với 3 muỗng canh whipping cream và nửa thìa cà phê vanilla rồi rưới lên mặt bánh đã nguội.

Mẹo nấu ngon hơn

• Táo Granny Smith nướng lên vẫn giòn và có vị chua dịu cân lại độ ngọt của bánh.
• Chọn bơ lạt ngon thì bánh giữ được độ mềm ẩm cả khi để nguội, không bị bở rời.
• Nướng nhiệt cao 5 phút đầu rồi hạ nhiệt là mẹo để lớp phủ giòn định hình mà ruột bánh vẫn ẩm.
• Cắt táo hạt lựu vừa ăn chứ đừng nhỏ quá, miếng nhỏ nướng xong tan hết vào ruột bánh.
• Chỉ rưới lớp đường phủ khi bánh đã nguội, bánh còn nóng là lớp phủ chảy tuột.