Cách làm mứt cà rốt dẻo cho ra sợi mứt cam óng, dẻo dai, thơm vani. Chỗ khó là giữ sợi cà rốt nguyên vẹn, vì sên lâu rất dễ mềm gãy.
Ngâm cà rốt trong bát nước đá có chút muối khoảng 20 phút cho sợi cứng lại. Sau đó chần nhanh 2 phút rồi để ráo, sợi giữ được độ săn suốt lúc sên.
Mẻ này nặng khoảng 880g, mỗi 100g chừng 39 calo.
Cách làm
- Rửa sạch cà rốt, nạo vỏ, cắt bỏ đầu cuống và đuôi rồi thái thành sợi nhỏ đều nhau.
- Chuẩn bị bát nước đá to, thêm một chút muối khuấy tan rồi ngâm cà rốt khoảng 20 phút để sợi cứng lại, khi sên không bị mềm gãy.
- Vớt cà rốt ra, rửa lại với nước lạnh một lần nữa rồi để ráo.
- Đun sôi một nồi nước, chần nhanh cà rốt trong 2 phút rồi đổ ra rổ, rửa lại nước lạnh và để ráo.
- Cho cà rốt vào bát lớn, trộn với 180 gr đường la hán quả kOBE và vani, bọc màng thực phẩm để 1 tới 2 tiếng cho đường tan hết và ngấm đều.
- Chắt riêng phần nước đường cho vào chảo đun sôi khoảng 2 tới 3 phút.
- Đổ cà rốt vào sên cùng, thỉnh thoảng đảo đều cho đường ngấm, sên tới khi đường bám khô quanh sợi cà rốt rồi đem phơi cho se lại.
Mẹo nấu ngon hơn
- Chọn cà rốt ta còn tươi, vỏ màu cam đậm, không sần sùi dập nát.
- Bước ngâm nước đá là mấu chốt giữ cho sợi cà rốt không đứt gãy khi sên.
- Chần cà rốt đúng 2 phút rồi vớt ngay, chần lâu là sợi mềm và sên xong bị nhũn.
- Sên ở lửa nhỏ và đảo nhẹ tay bằng đũa, đảo mạnh làm sợi gãy vụn.
- Phơi mứt nơi thoáng gió cho se hẳn rồi mới cho vào hũ kín.