Mứt cherry sệt vị chua thanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 250g quả cherry, bỏ cuống, để ráo rồi tách bỏ hạt. Có thể dùng đũa đâm xuyên từ cuống xuống để đẩy hạt ra.
2. Cho cherry vào âu lớn, thêm 81g đường la hán quả kOBE và ướp ít nhất 60 tới 90 phút.
3. Bắc nồi lên bếp ở lửa vừa, đảo đều cho mứt không dính đáy nồi. Phần ướp sẽ tự chảy nước mà không cần thêm nước.
4. Khi hỗn hợp sôi, đảo nhẹ rồi cho 15ml nước cốt chanh và 2g muối tinh vào, trộn đều.
5. Vớt bọt cho thành phẩm đẹp mắt. Nếu thích mứt nhuyễn thì dùng thìa dằm quả cherry ra.
6. Khi mứt đặc sệt và quả mềm nhuyễn thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh khô sạch, bọc màng thực phẩm và đóng nắp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không đun mứt quá lâu, để nguội và đặc lại trước khi bảo quản thì mứt sẽ không chảy nước.
• Bảo quản ngăn mát 4 tới 10 độ C dùng được 6 tới 7 tuần.
• Ướp đủ 60 tới 90 phút để quả tự ra nước, khỏi phải thêm nước.
• Vớt bọt trong lúc nấu thì hũ mứt trong và đẹp hơn.
• Nước cốt chanh cho vào lúc mứt đã sôi, vắt từ đầu thì màu cherry ngả nâu xỉn.