Mứt dâu tằm dẻo mạch nha

Cách làm

1. Chọn 800g dâu tằm tươi, bỏ quả hỏng hoặc chưa chín, cắt cuống và rửa sạch. Ngâm nước muối loãng 15 tới 20 phút rồi rửa lại và để ráo, rửa thật nhẹ tay vì dâu dễ nát.
2. Vắt 1 quả chanh lấy nước cốt, bỏ hạt.
3. Trộn đều dâu tằm với 225g đường la hán quả kOBE, để nghỉ 1 tới 2 tiếng cho đường thấm vào dâu.
4. Cho hỗn hợp vào một nồi lớn để tránh trào khi đun, thêm 250g mạch nha, nước cốt chanh và 100ml nước lọc.
5. Nấu lửa nhỏ trong khoảng 30 tới 40 phút, vừa nấu vừa khuấy nhẹ nhàng đều tay cho mứt dẻo và sánh. Nấu càng lâu mứt càng dẻo.
6. Mứt nguội hoàn toàn thì cho vào hũ thủy tinh đậy kín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Mứt để ngoài được khoảng 1 tháng, bảo quản ngăn mát giữ được vài tháng tới một năm.
• Ăn trực tiếp hoặc dùng làm nhân bánh đều được.
• Hũ thủy tinh tráng nước sôi và để khô hẳn trước khi đựng thì mứt lâu hỏng.
• Nước cốt chanh giữ màu đỏ tím của dâu và làm mứt bớt ngọt lịm.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn với dâu và để nghỉ đủ 1 tới 2 tiếng cho ra nước rồi mới bắc lên bếp.
• Mứt nguội sẽ đặc thêm nên tắt bếp khi còn hơi loãng hơn ý muốn.