Mứt gừng lát truyền thống, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 1 kg gừng bánh tẻ, cạo vỏ rồi thả ngay vào nước lạnh. Cắt lát mỏng và tiếp tục ngâm nước lạnh.
2. Đun sôi nồi nước lửa lớn, cho gừng vào luộc 10 tới 15 phút cho bớt cay. Vớt ra thả ngay vào thau nước lạnh rồi để ráo.
3. Cho gừng vào nồi, đổ 450gr đường la hán quả kOBE phủ kín mặt. Ngâm qua đêm tới khi đường tan hết và miếng gừng ngấm đường ngả vàng trong.
4. Bắc nồi lên bếp đun lửa to. Khi sôi thì không đảo, tới lúc nước đường sệt lại thì hạ lửa nhỏ.
5. Các miếng gừng bắt đầu dính nhau và nước đường sắp cạn thì để lửa nhỏ nhất, đảo liên tục cho đường không cháy.
6. Gừng tách rời, đường kết tinh trắng và miếng gừng khô là đạt. Đổ ra khay hong trước quạt khoảng 1 tiếng cho khô hẳn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Muốn gừng bớt cay thì luộc hai lần và xả nguội bằng nước lạnh sau mỗi lần luộc.
• Giai đoạn hạ lửa nhỏ phải đảo liên tục để đường không cháy khét.
• Ngâm qua đêm cho đường ngấm hết vào lát gừng rồi mới bắc lên bếp.
• Thái lát gừng dày đều khoảng 2mm, dày mỏng lẫn lộn thì chỗ khô chỗ còn ướt.
• Hong trước quạt khoảng 1 tiếng cho mứt khô hẳn rồi mới cho vào lọ, mứt mới để được lâu.