Mứt hạt sen, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Với hạt sen tươi còn vỏ, bóc lớp vỏ xanh đen bên ngoài rồi lột tiếp lớp vỏ lụa mỏng màu trắng.
2. Dùng tăm xiên qua lỗ nhỏ giữa hạt để đẩy tim sen ra mà không làm vỡ hạt.
3. Ngâm ngay hạt sen vào nước pha một chút phèn chua cho hạt trắng và giòn.
4. Ngâm hạt sen tối thiểu 6 tiếng, tốt nhất là ngâm qua đêm.
5. Đun nước thật sôi mới thả hạt sen vào hầm. Khi nước sôi lại thì châm thêm chút nước và thả vài viên đá lạnh cho hạt nhanh mềm, chín đều, không bị sượng.
6. Ninh hạt cho mềm rồi đổ ra rổ để ráo nước.
7. Trộn 450g đường la hán quả kOBE vào hạt sen, ngào đều, bọc màng thực phẩm và để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
8. Cho hạt sen ngào đường ra chảo sên. Ban đầu nước ra khá nhiều, sên càng lâu đường càng kết tinh thành hạt trắng.
9. Khi nước bắt đầu cạn thì cho 2 tới 4 giọt tinh dầu bưởi vào, tiếp tục sên đều tay cho mứt thật khô.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bóc vỏ nhẹ tay để hạt không vỡ.
• Cất mứt trong hộp thủy tinh kín, để nơi khô ráo cho mứt không chảy nước.
• Sên lửa nhỏ và đảo đều tay ở đoạn cuối, lửa lớn làm hạt xém và đắng.
• Cho tinh dầu bưởi lúc gần cạn nước, cho sớm là bay hết mùi.
• Ninh hạt sen vừa mềm là vớt, ninh quá thì lúc sên hạt nát và mất hình.