Mứt khế xào gừng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chọn khế xanh hoặc hơi ương, rửa sạch, gọt bỏ phần cạnh của các múi rồi thái lát dày khoảng 1cm hoặc bổ theo 5 cánh.
2. Ngâm khế trong 0,5 lít nước vôi trong khoảng 2 tiếng, vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để thật ráo.
3. Cho khế và 225g đường la hán quả kOBE vào cùng một nồi, đảo đều rồi ngâm tiếp 3 tới 4 tiếng cho đường tan hết thành nước.
4. Trút hỗn hợp vào chảo dày, đun lửa vừa tới khi đường sôi thì hạ lửa nhỏ, đun liu riu và đảo nhẹ vài lần.
5. Khi đường đặc sánh và khế ngả màu vàng nâu thì cho gừng bào sợi nhỏ vào, đảo nhẹ tới khi quyện đều thì tắt bếp.
6. Trải giấy nến lên khay, xếp từng miếng mứt rồi phơi nắng vài tiếng cho khô, hoặc sấy ở 100 độ C khoảng 10 phút.
7. Cho mứt vào lọ thủy tinh đậy kín, để nơi khô ráo hoặc ngăn mát nếu muốn dùng lâu.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước vôi trong tự pha bằng cách hòa vôi tôi với nước lọc rồi để lắng 8 tiếng và chắt lấy phần nước trong.
• Không thái khế quá mỏng vì khi sên sẽ nát.
• Khế thái lát dày khoảng 1cm và để thật ráo mới đem ướp, còn nước thì sên lâu cạn.
• Đảo nhẹ và ít lần trong lúc sên, đảo nhiều là miếng khế gãy.
• Mứt phải khô hẳn mới cho vào lọ, còn ẩm là mốc sau vài ngày.