Mứt khoai lang dẻo làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Pha 1 muỗng cà phê vôi tôi với nước lạnh, để qua đêm cho cặn lắng xuống rồi chắt lấy phần nước vôi trong.
2. Gọt vỏ 1kg khoai lang, cắt miếng vuông cỡ ngón tay út và thả ngay vào thau nước muối loãng cho khoai không thâm và bớt nhựa, sau đó rửa lại với nước sạch.
3. Ngâm khoai trong nước vôi trong khoảng 3 tới 4 giờ cho miếng khoai cứng giòn, rồi rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh và để ráo hoàn toàn.
4. Cho khoai vào thau lớn, rắc 450g đường la hán quả kOBE và ướp khoảng 3 tới 4 giờ, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho khoai thấm đều hai mặt.
5. Đổ cả khoai lẫn nước đường vào chảo, bật lửa nhỏ và sên. Trong 10 tới 15 phút đầu khoai còn tiết nước nên chỉ đảo nhẹ tay.
6. Sau khoảng 20 tới 25 phút khi nước đường sệt lại thì hạ lửa thật nhỏ, đảo cách quãng 1 tới 2 phút một lần để tách miếng khoai và giúp đường bám đều.
7. Sên tới khi nước cạn hẳn và lớp đường khô bao quanh miếng khoai thì tắt bếp, trải ra khay cho nguội.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm nước vôi trong là bước quyết định để miếng khoai không nát khi sên.
• Ở giai đoạn cuối phải đảo cách quãng chứ không đảo liên tục, nếu không miếng khoai dễ gãy vụn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên ướp đủ 3 tới 4 giờ và đảo lại vài lượt, khoai mới ra nước đều.
• Đường la hán quả kOBE không tự lên màu cánh gián, muốn có màu thì dùng nước hàng hoặc nước dừa tươi cô lại.
• Chọn chảo đáy dày và rộng lòng, chảo mỏng làm đáy cháy trước khi nước cạn.
• Mứt nguội hẳn mới cho vào hũ, còn ấm là hơi nước đọng lại làm mứt chảy nước.