Mứt khoai tây dẻo ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chọn củ khoai vàng tươi, không đốm xanh, không sâu. Bào sạch vỏ khoai tây rồi nạo sợi theo kích thước tùy ý, cho vào chậu nước rửa nhiều lần cho sạch nhựa khoai.
2. Hòa vôi vào nước, lấy phần nước vôi trong rồi ngâm khoai khoảng 2 tiếng.
3. Vớt khoai ra rửa nhiều lần cho sạch vôi. Cho 180g đường la hán quả kOBE và một ít muối vào trộn đều tay, để yên khoảng 1 tiếng.
4. Sau 1 tiếng, chắt phần nước đường trong hỗn hợp cho vào chảo, sên cho sệt lại rồi cho khoai vào, hạ lửa nhỏ và đảo đều tay.
5. Nước đường gần cạn thì đảo liên tục, để lửa nhỏ nhất, tiếp tục đảo tới khi đường trong chảo khô ráo và kết tinh bám quanh chảo thì cho vani vào, đảo đều rồi tắt bếp. Đảo thêm vài phút cho mứt khô ráo hẳn.
6. Đợi mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín bảo quản.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có vôi thì thay bằng một cục nhỏ phèn chua, đun sôi nước rồi chần khoai qua trước khi ướp đường.
• Rửa khoai thật kỹ cho sạch nhựa, còn nhựa là mứt xỉn màu.
• Giai đoạn cuối để lửa nhỏ nhất và đảo liên tục, ngừng tay là cháy đáy chảo.
• Đợi mứt nguội hoàn toàn mới cho vào hũ, còn ấm là mứt chảy nước.
• Nạo sợi khoai đều cỡ nhau thì cả mẻ kết tinh cùng lúc, sợi to nhỏ lẫn lộn là chỗ ướt chỗ khô.