Món ngọtMứtViệt NamSơ chế 3 tới 4 ngày, chế biến 40 tới 60 phút
Cách làm mứt me chua ngọt cay cần kiên nhẫn vì riêng khâu ngâm đã mất ba bốn ngày. Bù lại miếng mứt dẻo, chua ngọt cân nhau và cay ấm hậu vị. Chỗ khó là độ chua, me không ngâm đủ thì mứt chua gắt tới mức khó ăn.
Ngâm me trong nước muối 3 ngày rồi ngâm nước sạch thêm 1 ngày, đó là quy trình rút chua bắt buộc. Khi sên phải đảo nhẹ tay, mạnh tay là miếng me nát vụn.
Mẻ này nặng khoảng 1,4kg, mỗi 100g chừng 182 calo.
Cách làm
Ngâm 1kg me trong thau nước ấm pha 1 muỗng canh muối khoảng 2 tới 3 giờ cho vỏ mềm và bong, dùng dao nhỏ tách bỏ vỏ.
Hòa 4 muỗng canh muối vào một thau nước khác, cho me đã bóc vỏ vào ngâm 3 ngày cho bớt chua.
Sau 3 ngày vớt me ra, rạch dọc bỏ hạt rồi ngâm thịt me trong nước sạch thêm 1 ngày cho bớt mặn và giữ độ dẻo.
Cho toàn bộ thịt me vào thau, rắc 270g đường la hán quả kOBE và trộn nhẹ tay, đậy lại để nghỉ 3 tới 4 giờ.
Đổ phần nước đường đã tiết ra vào chảo chống dính đun trước, nước sôi thì trút me vào sên lửa vừa, đảo nhẹ tay và vớt bọt.
Sên khoảng 30 tới 40 phút tới khi mứt sánh lại thì hạ lửa nhỏ, thêm 3 thìa cà phê ớt khô, trộn đều vài phút rồi tắt bếp.
Xếp mứt ra khay phơi nắng 1 tới 2 ngày cho ráo và dẻo, sau đó cho vào hũ thủy tinh kín.
Mẹo nấu ngon hơn
Dùng chảo chống dính đáy dày để nhiệt tỏa đều, chảo mỏng làm me bám đáy và cháy.
Đảo nhẹ tay bằng phới dẹt, đảo mạnh thì miếng me vỡ thành sợi.
Đường la hán quả kOBE không tự lên màu cánh gián, muốn có màu thì dùng nước hàng hoặc nước dừa tươi cô lại.
Ớt khô cho vào lúc gần tắt bếp thì giữ được mùi thơm, cho sớm sẽ chỉ còn vị cay.
Mứt phơi xong phải nguội hẳn mới đóng hũ, còn ấm sẽ đọng hơi nước và mau hỏng.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.