Cách làm mứt ổi hồng atiso đỏ cho hũ mứt sánh đặc, màu đỏ tươi và chua ngọt cân nhau. Chỗ khó là sên lâu mà không khét và biết lúc nào mứt đã đạt.
Hoa atiso đỏ khô ngâm nước sôi già 30 phút cho mềm và tiết nước cốt đỏ. Sên xong thì quệt một ít ra dĩa, mứt không chảy là được.
Mẻ này nặng khoảng 4,2kg, mỗi 100g chừng 66 calo.
Cách làm
- Ổi cắt bỏ cuống và rốn quả, rửa sạch với nước muối loãng rồi cắt thành hình múi cau.
- Luộc ổi khoảng 30 phút. Ổi chín mềm thì dùng muỗng tách riêng phần thịt ra dĩa và bỏ hạt đi.
- Ngâm 20g hoa atiso đỏ khô với khoảng 800ml nước sôi già. Sau 30 phút hoa mềm và tiết ra nước cốt màu đỏ tươi.
- Cho thịt ổi đã luộc và nước hoa atiso đỏ kèm cả cánh hoa vào máy xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây cho mịn hơn.
- Cho hỗn hợp nước ổi xay vào nồi cùng 180g đường la hán quả kOBE. Sên lửa nhỏ và khuấy đều tay liên tục để mứt không khét.
- Sau khoảng 60 tới 90 phút, mứt keo lại là hoàn thành. Để thật nguội rồi cho vào lọ thủy tinh.
Mẹo nấu ngon hơn
- Kiểm tra mứt đạt bằng cách quệt ra dĩa, mứt không chảy là được.
- Nên tráng lọ thủy tinh qua nước sôi để tiệt trùng trước khi cho mứt vào.
- Sên ở lửa nhỏ và khuấy liên tục, rời tay một lúc là đáy nồi khét.
- Lọc hỗn hợp qua rây sau khi xay thì mứt mới mịn, không còn xơ ổi.
- Ngâm hoa atiso bằng nước sôi già đủ 30 phút, nước nguội thì màu đỏ ra nhạt.