Mứt vỏ bưởi dẻo ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Gọt vỏ bưởi dày khoảng 2 tới 3 mm, chỉ lấy một lớp mỏng cùi trắng bên trong, rồi thái thành sợi dài khoảng 6 tới 8 cm.
2. Cho 20 gr muối vào bóp cùng vỏ bưởi khoảng 5 phút tới khi vỏ mềm dẻo và tiết ra nước the đắng, rồi rửa sạch nhiều lần với nước lạnh.
3. Đun sôi một nồi nước ngập vỏ bưởi, luộc 5 phút rồi đổ ra rổ, vừa xả nước lạnh vừa bóp cho ra bớt nước the đắng.
4. Lặp lại bước luộc và bóp này 4 tới 5 lần, tới khi ăn thử chỉ còn hơi the nhẹ chứ không đắng gắt.
5. Để vỏ bưởi ráo rồi ướp với 108 gr đường la hán quả kOBE trong 1 tới 2 tiếng cho đường tan hết.
6. Bắc chảo lớn lên bếp, cho toàn bộ vỏ bưởi và nước đường vào đun lửa to cho nước bốc hơi nhanh, thỉnh thoảng đảo đều.
7. Khi nước đường gần cạn thì hạ lửa nhỏ và đảo tới khi đường bám khô quanh sợi vỏ bưởi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn bưởi vỏ vàng thì mứt lên màu đẹp và dễ sơ chế hơn bưởi xanh.
• Đừng khử hết vị the vì đó chính là hương đặc trưng của mứt vỏ bưởi.
• Thái sợi vừa phải, quá to thì lâu hết đắng, quá nhỏ thì sên xong bị nát.
• Giai đoạn cuối phải đảo liên tục ở lửa nhỏ nhất, ngừng tay là cháy đáy chảo.
• Bóp muối tới khi vỏ mềm dẻo và tiết nước the là dừng, bóp mạnh quá thì sợi vỏ nát.