Ô mai mơ cam thảo, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 1 kg mơ xanh rồi dùng dao nhọn khứa nhiều đường quanh quả.
2. Ngâm mơ trong nước muối loãng pha từ 70 g muối khoảng 2 ngày, rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
3. Gọt vỏ 300 g gừng tươi, rửa sạch rồi giã hoặc xay nhuyễn, tách riêng phần nước và phần xác.
4. Cho phần nước mơ tiết ra, 400 g đường la hán quả kOBE và nước gừng vào chảo, đun sôi trên lửa nhỏ tới khi hỗn hợp keo lại.
5. Cho mơ vào đảo cho ngấm, thêm phần xác gừng và đảo đều 1 tới 2 phút rồi tắt bếp.
6. Đổ mơ ra khay, cho vào lò sấy ở 90 độ C tới khi mơ khô.
7. Rắc lên mặt một ít muối và 50 g cam thảo tán bột rồi xóc đều.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn mơ vừa chín tới thì vị chua thanh, không chát như quả sống cũng không dễ dập như quả chín rục.
• Vắt bớt nước gừng và giữ lại phần xác để ô mai vừa thơm vừa không bị ướt.
• Sấy ở nhiệt thấp và lâu thay vì nhiệt cao, mơ sẽ dẻo chứ không cứng.
• Hũ đựng phải khô hoàn toàn, chỉ đóng nắp khi ô mai đã nguội hẳn.
• Dùng thìa khô để lấy ô mai, hơi ẩm là nguyên nhân chính gây mốc.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên đun nhỏ lửa và khuấy đều tới khi hỗn hợp thật sự keo lại.