Papparoti bánh mì cà phê kiểu Mexico, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Pha 60 ml sữa yến mạch không đường với 3 ml nước cốt chanh, quấy đều và để yên 15 phút cho sữa kết tủa.
2. Cho 260 g bột làm bánh mì, 31,5g đường la hán quả kOBE và 3 g muối tinh vào âu trộn đều, sau đó cho 5 g men instant vào trộn tiếp.
3. Tạo lỗ trống giữa âu bột, cho 60 ml sữa yến mạch không đường, phần sữa trộn chanh và 1 trứng gà 50 g đã đánh đều vào, quấy từ trong ra ngoài tới khi thành khối đồng nhất.
4. Nhồi bột tới khi mịn và khá đàn hồi, sau đó cho 40 g bơ nhạt mềm vào, nhồi tiếp tới khi bột qua được window pane test (kéo bột thành màng mỏng nhìn thấy ánh sáng mà không rách).
5. Cho bột vào âu đã quét dầu, lật cho dầu bao đều, bọc kín và ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi.
6. Làm nhân bằng cách cắt bơ nhạt thành 12 viên nhỏ mỗi viên 3 tới 4 g, để ngăn đá cho cứng.
7. Làm topping: chuẩn bị 10 ml cà phê đậm đặc để nguội. Trộn 35 g bột mì đa dụng với 1 g bột cacao nguyên chất. Đánh 30 g bơ nhạt, 22,5g đường la hán quả kOBE và 1 g muối tinh cho hòa quyện, cho 25 g trứng gà đánh tan vào đánh đều, rây bột mì và bột cacao vào trộn đều, cuối cùng cho cà phê vào trộn tới khi mịn mượt. Cho topping vào túi bắt kem, xoắn chặt đầu túi và giữ ngăn mát.
8. Ép nhẹ cho khí thoát khỏi khối bột, nhồi lại vài phút, cân chia thành 12 viên mỗi viên 40 tới 42 g, vê tròn rồi để nghỉ 5 phút.
9. Ấn viên bơ lạnh vào giữa từng viên bột, túm kín mép và vê tròn, đặt lên khay có lót giấy nướng.
10. Ủ ở nơi ấm và ẩm tới khi bánh nở khoảng 70 phần trăm, sau đó lấy ra và làm nóng lò ở 180 độ C.
11. Cắt đuôi túi topping, phun thành hình xoắn ốc phủ khoảng một nửa tới hai phần ba mặt bánh ngay trước khi cho vào lò.
12. Nướng ở 180 độ C khoảng 15 tới 18 phút, sau 3 tới 5 phút topping sẽ chảy phủ kín mặt bánh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giữ topping trong tủ lạnh tới sát lúc phun, topping mềm quá thì bơ chảy nhanh làm lớp vỏ mỏng và xấu.
• Làm lần đầu thì nên làm gấp đôi lượng topping để chắc chắn không thiếu.
• Nhân bơ thay được bằng nhân kem trứng hoặc cream cheese.
• Pha xong đừng nếm ngay, để 5 phút cho đường la hán quả kOBE tan hết rồi hãy chỉnh vị.