Pudding dừa lòng đỏ trứng

Cách làm

1. Cho 2 lòng đỏ trứng và 63g đường la hán quả kOBE vào âu, dùng máy đánh trứng đánh đều tới khi hỗn hợp bông lên, khoảng 5 phút ở tốc độ cao, thỉnh thoảng dừng máy vét thành âu.
2. Cho hai loại nước cốt dừa vào nồi, đun lửa vừa và khuấy đều tay tới khi thấy khói bốc lên thì bắc xuống.
3. Cho bột mì và bột ngô vào âu lòng đỏ rồi đánh đều.
4. Cho 1/3 lượng nước cốt dừa đã đun vào âu lòng đỏ, trộn đều rồi lọc qua rây trở lại nồi nước cốt dừa.
5. Đặt nồi lên bếp, khuấy thật đều và nhanh tay, sau khoảng 5 phút hỗn hợp đặc lại thì nhấc ra khỏi bếp.
6. Chia pudding vào các cốc, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Trước khi ăn rắc dừa sấy rang chín lên mặt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Lọc qua rây giúp pudding mịn mượt, không lợn cợn.
• Dừa sấy tự làm bằng cách rang dừa nạo sợi tới khi ngả màu nâu.
• Khuấy thật đều và nhanh tay lúc nấu để hỗn hợp không vón dưới đáy nồi.
• Để lạnh ít nhất 2 tiếng thì pudding mới đông đủ và múc được.
• Chè để nguội bớt thì vị ngọt rõ hơn, đừng nêm thêm khi còn nóng già.